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鱼的大小决定口感 八分大最适合烹饪
【鱼的大小决定口感 八分大最适合烹饪】 鱼的个头决定其口感和安全感 。鱼选八分大是最适合烹饪的 。太小 ， 鱼还没有长大成熟 ， 肉质也不够鲜嫩 ， 同时鱼刺会显得格外多 。如果鱼太大 ， 鱼的年龄一般也老 ， 其肉质粗糙 ， 体内就会积聚不少有害物质 。结合这两点 ， 专家为我们介绍几种常见鱼的选择 。
鲤鱼选1斤半 。鲤鱼一般能长到2斤左右 ， 但1斤半的鲤鱼是最鲜嫩的 。鲤鱼鱼腹两侧各有条白线 ， 吃得时候挑出来能减少鱼的腥味 。在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口 ， 白筋就露出来了 ， 然后缓慢将其抽出即可 。糖醋、红烧都是做鲤鱼的好办法 。
鲫鱼选0.5斤~1斤 。鲫鱼体积较小 ， 如今有新培育的鲫鱼能长到1斤半以上 ， 但还是1斤左右的鲫鱼味道最好 。鲫鱼可以葱烤、红烧 ， 但炖汤是最佳选择 。
草鱼选4~5斤 。3斤以上的草鱼都是比较好的 ， 但最佳体重还是选4斤左右的 。清洗草鱼时要将血放干净 ， 鱼肉洗得白一些最好 ， 可以减少鱼腥味儿 ， 此外 ， 将鱼肚里的黑膜洗净也能减少鱼腥味儿 。草鱼刺少 ， 吃起来方便 ， 酸菜鱼、水煮鱼等都是很美味的做法 。
青鱼选7~8斤 。青鱼是多年生的肉食性鱼 ， 肉质比较好 ， 也更鲜美 ， 因此价格比较贵 。但不少商家会以草鱼来冒充青鱼卖 ， 挑选的时候要特别小心 ， 青鱼鱼背发青黑色 ， 草鱼体茶黄色 ， 嘴两端较青鱼钝 。
活鱼买回家后 ， 可用清水养一两天 。如果是已经杀死的鱼 ， 建议用清水浸泡1个小时左右后再吃 。
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