女人需吃的4大发酵食物
导读：纳豆的锌及类黄酮素 ， 能补充体内雌激素不足 ， 不但可以明显改善更年期症状 ， 又含钙与维生素k2 ， 还可以防止女性骨质疏松 。
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纳豆帮女性安度更年期
许多日本人早餐就是一碗纳豆配饭；而且只要问日本老一辈的妈妈如何度过更年期 ， 秘方就是“纳豆” 。
纳豆是经过蒸煮后 ， 发酵制成的大豆加工品 。大豆的蛋白质因为发酵而分解 ， 营养价值更易吸收 ， 尤其富含维生素B2 ， 比一般的大豆含量多出四倍 ， 是脂肪及糖分代谢所必需的维生素 ， 对于防止肥胖、动脉硬化、降血脂、恢复疲劳等都有直接的功效 。
近几年常听到的“纳豆激酶（Nattokinase）” ， 已经研究证实能溶解血栓 ， 防止心肌梗塞、脑梗塞等疾病；一般血栓多发生在早晨 ， 这也是为什么很多日本人在早餐吃纳豆 ， 被认为是很有效的食疗 。
纳豆的锌及类黄酮素 ， 能补充体内雌激素不足 ， 不但可以明显改善更年期症状 ， 又含钙与维生素K2 ， 还可以防止女性骨质疏松 。
味噌防癌又抗衰老
除了纳豆 ， 日本人的餐桌上绝对少不了味噌 。味噌是黄豆、米麴和食盐一起发酵而成的 ， 据说是从中国的“酱”变化而成 ， 只不过舍弃了小麦麴酿制法 ， 改采米麴混和大豆酿制 。
专家提到 ， 虽然机转还不明 ， 但豆类发酵品的二次代谢产物也被发现能抑制肿瘤生长 。日本国家癌症研究中心发表研究指出 ， 每天喝3碗以上味噌汤的女性 ， 得乳癌的机率比每天只喝1碗的女性减少40%；而每天喝2碗的女性患癌机率也少了26% 。另一项日本研究也发现 ， 味噌可以预防胃癌 ， 那些每天喝一碗味噌汤的人 ， 罹患胃癌的机率只有不喝味噌汤的人的三分之一 。
味噌同样富含大豆异黄酮 ， 能预防更年期障碍与骨质疏松症 。而它所含的维生素E、大豆苷原（Daidzein）、皂素（Sapponin）还具有抗氧化的作用 ， 有助防止老化 。
专家提到 ， 味噌含有丰富的铁质、钾、磷、硫等矿物质成分 ， 而且所含铁质为血基质铁 ， 人体吸收率也高 ， 很适合预防与改善贫血症状 。
韩国泡菜防癌又助减肥
韩国有句俗话说“泡菜是半个粮食” ， 不管多么奢华的宴会饮食 ， 餐桌上也少不了泡菜 。每逢过冬之前 ， 家家户户都用大约100～150棵白菜来腌泡菜 ， 是一年之中最要紧的家务事 。
韩国泡菜不仅仅是粮食 ， 泡菜内还含各种乳酸菌 ， 每公克含菌量约介于107～109亿个 ， 几和国家标准规定优格必须含菌量相同 ， 也因此曾被美国《健康》杂志评选为世界五大健康食物之一 。
【女人需吃的4大发酵食物】研究也发现 ， 将腌制2～3周的泡菜萃取物 ， 加入肠癌细胞中 ， 可在短时间令癌细胞数量锐减超过七成；另外还发现泡菜可延长抗衰老细胞的生存期 ， 而且生存率高达八成 。
另外 ， 腌泡菜的辣椒所含的辣椒素 ， 能促进脂肪燃烧 ， 还有降低胆固醇的功效 ， 是韩国女性维持身材的祖传秘方 。泡菜的辛辣也能促进胃酸分泌 ， 有助消化吸收 。
专家也提到 ， 吃泡菜除了吃进丰富的膳食纤维外 ， 微生物中的植酸酵素因发酵而被活化 ， 可将蔬菜中80～90%的植酸分解 ， 而乳酸菌也会产生小分子的有机酸 ， 有利人体对矿物质如铁、锌等的吸收 ， 增加生物利用率 。
臭豆腐提升免疫力
去夜市时喜欢买一份臭豆腐吃吗？最近 ， 臭豆腐也被研究发现富含植物性乳酸菌 。专家表示 ， 臭豆腐的卤汁主要是以苋菜、芥菜或一些季节性蔬菜为基底 ， 再加上豆腐干所含的蛋白质 ， 因而成就了一个稳定的乳酸菌菌相 。
“臭豆腐是种本土特色的发酵食品 ， 过去相关研究不多 ， 但臭豆腐的卤汁中菌种很复杂 ， 保守估计至少百万种 ， ”专家目前已经从卤汁中分离出两只菌种 ， 尤其是2009年最新发现的这一只“臭豆腐菌” ， 提升免疫力的能力很强 ， 未来应可应用在益生菌的开发上 。
不过专家也强调 ， 乳酸菌在煎煮炒炸的过程中就已被杀死 ， 要想吃到臭豆腐里的乳酸菌 ， 恐怕只能靠生物萃取加工成保健食品 。
小心 ， 不可以吃多
这些看似平凡的小吃、传统食物 ， 因为发酵 ， 摇身成为明星食物 。但真的多吃就是补充营养素的好方法吗？
专家提醒 ， 味噌、泡菜等含盐量都偏高 ， 癌症领域相关研究报告已提出警告 ， 认为高盐分与腌渍物是胃癌的危险因子 ， 不宜多吃 ， 要控制盐分摄取 ， 高血压患者更要限量食用 。
而像黄豆类制品 ， 例如味噌、纳豆等 ， 蛋白质也偏高 ， 有痛风、肾脏病患者要格外小心 。若是容易分泌胃酸的人也要留意 ， 发酵的黄豆与泡菜会刺激胃酸 ， 产生胀气 。
臭豆腐更是适量就好 ， 尤其不建议油炸臭豆腐 。专家就曾遇过一名末期肾脏病患者 ， 原本状况都控制得不错 ， 有一次贪嘴吃了几块臭豆腐之后 ， 隔天竟然就住院洗肾 ， 他怀疑是油炸过的臭豆腐中过氧化自由基和蛋白质含量高所导致 ， 而且“臭豆腐本身的含盐量虽然不高 ， 但是因为油炸、重口味的处理方式 ， 并不建议食用；若是清蒸勉强可以接受 ， 但也不能吃多 。”
站在中医角度来看发酵食物 ， 专家指出 ， 发酵食物通常保存在阴凉处 ， 本质阴冷 ， 因此体质偏虚冷的人、肠胃道功能本来就不好的人 ， 不适合长期、大量的吃 ， 反而可能增加肠胃负担 。邱荣鹏提醒 ， 可以注意自己的大便状况 ， 如果大便变软、次数变多 ， 就表示可能已经过头了 。
再加上发酵食物具“发性” ， 尤其发酵时间不长的食物 ， 发性愈强 ， 因此有皮肤病 ， 或虚火大的人 ， 会口干舌燥、嘴破等 ， 都不适宜吃 ， 恐怕症状会更加严重 。
虽然不少原本看似“不健康”的发酵食物逐渐受到肯定 ， 但中西医都提醒 ， 最重要是要控制份量 ， 且均衡饮食、多元摄取 ， 才能将好处全都吃下肚 。
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