什么是鸡毛菜
【什么是鸡毛菜】
鸡毛菜是绿叶蔬菜 ， 十字花科植物小白菜（青菜）幼苗的俗称 ， 此叫法以上海一带比较普遍 。鸡毛菜又名青菜、小白菜、上海青 ， 是十字花科蔬菜大白菜的变种 ， 为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一 ， 而且鸡毛菜是小白菜的嫩苗 ， 口感和质地更为柔嫩 ， 味道清香 ， 是大众特别喜欢的一种蔬菜 。鸡毛菜原产我国 ， 各地均有栽培 ， 以南方栽种最广 ， 一年四季供应 ， 春夏两季最多 。
小白菜性喜冷凉 ， 又较耐低温和高温 ， 几乎一年到头都可种植、上市 。但如果从适口性、安全性和营养性看 ， 一、二、三月则是小白菜消费的最佳季节 。冬季温度较低 ， 小白菜的碳水化合物转为糖 ， 油脂含量增加 ， 可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加 ， 从而提高耐旱能力 。对消费者来讲 ， 更富营养性 ， 食用起来软糯可口 ， 清香鲜美 ， 带有甜味 。小白菜是十字花科大白菜的变种 。叶坚挺而亮 ， 椭圆或长圆形 ， 长约30厘米 ， 色泽青绿；叶基部渐狭成叶柄 ， 叶柄窄 。小白菜原产我国 ， 各地均有栽培 ， 以南方栽种最广 ， 一年四季供应 ， 春夏两季最多 。小白菜含有丰富的钙、磷、铁 ， 质地柔嫩 ， 味道清香 ， 为大众化蔬菜 。小白菜以无黄叶、无烂叶 ， 外形整齐者最好 。
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