鱼洗净后 ， 先用刀呈45度角在鱼身上切几刀 ， 深约两厘米 ， 每刀之间间隔5厘米左右 。这样不仅容易入味 ， 也易于做熟 。然后 ， 在鱼身正反面撒上少许盐和料酒 ， 用手抹开 ， 腌制10分钟 ， 以便更好地入味 。
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鱼肉怎么才能去腥？美味鱼肉的做法
美味鱼肉的做法
去腥 。
除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一 。首先 ， 原料最好选择活鱼 ， 至少也是非常新鲜的冰鲜鱼 ， 并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净 。其次 ， 洗鱼时最好选用温水 ， 其去腥效果要比凉水好 。最后 ， 在鱼去鳞后用干面粉搓一下 ， 放置片刻 ， 再冲洗干净 。这样处理不仅能除腥 ， 还能最大程度地保证鱼新鲜 。
提鲜 。
与猪肉一样 ， 鱼肉也有一个类似的“排酸期” ， 也就是鱼肉放置一段时间会更加鲜美 ， 一般为两小时左右（10℃下） 。因此 ， 刚杀掉的鱼不要马上烹调 。为了让鱼肉更鲜美 ， 蒸前先将葱段铺在盘子里 ， 放上鱼 ， 在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等 。再淋上蒸鱼豉油 ， 切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面 。如果是鲜活的鱼 ， 清蒸后的原汤最好不要丢掉 ， 淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食 。
入味 。
鱼洗净后 ， 先用刀呈45度角在鱼身上切几刀 ， 深约两厘米 ， 每刀之间间隔5厘米左右 。这样不仅容易入味 ， 也易于做熟 。然后 ， 在鱼身正反面撒上少许盐和料酒 ， 用手抹开 ， 腌制10分钟 ， 以便更好地入味 。
火候 。
【鱼肉怎么才能去腥？美味鱼肉的做法】 鱼的重量应该控制在600克左右 ， 这样体积的鱼在烹调时火候好把握 ， 而且摆在鱼盘中 ， 看上去也美观 。与很多清蒸菜一样 ， 一定要在锅内水开后 ， 再将鱼入锅 ， 否则蒸出来的鱼口感不紧实 ， 香气也不足 。一般600克左右的鱼大火蒸7~8分钟 ， 蒸好后即可开锅食用 。
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