【鸡汤怎么炖好喝？做鸡汤的六个诀窍】 鸡汤味美营养高 ， 且具有抗疲劳美容养颜的功效 ， 一直深受人们的喜爱 。但是要做出既好喝又有营养的美味 ， 还是有几个小诀窍的 ， 下面小编教大家几个做出鲜美鸡汤的诀窍！
文章插图
鸡汤怎么炖好喝？做鸡汤的六个诀窍
冷冻杀菌
活鸡买回来后 ， 应先放冰箱冷冻室3～4个小时 ， 再取出解冻炖汤 。这跟排酸肉的原理是相同的 ， 禽畜骤然被杀 ， 体内会自然释放多种毒素 ， 而且刚宰杀时细菌繁殖迅速 。冷冻既杀菌 ， 又能让鸡肉从“僵直期”过渡到“腐败期” ， 再到“成熟期” ， 这时的肉质最好 ， 最宜用来炖汤 。
剔除附件
去掉鸡身上的一些附件 ， 可令鸡汤更美味 。影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏 ， 比如肝、肺、心等;剪掉鸡爪上的趾甲 ， 趾甲里存有大量的细菌 ， 易污染整锅鸡汤;去掉鸡鼻 ， 位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间 ， 否则易让鸡汤有股异味 。
淘米水浸泡
淘米水含有一定的淀粉、维生素和微量元素 。煲汤前 ， 把鸡放入淘米水中浸泡15分钟 ， 不但可以去除鸡皮上的异味 ， 还能让鸡肉变得更鲜嫩 。
焯水去腥
焯水不仅可以去掉生腥味 ， 也是一次彻底清洁的过程 ， 还能使成汤清亮不混浊 ， 鲜香无异味 。开水时鸡肉下锅 ， 加点姜片 ， 煮3～5分钟即可 。焯后在冷水中泡一会儿 ， 鸡肉更紧实 ， 可以保持皮跟肉的完整性 。
水要加足
炖鸡时不可中途添水 ， 否则汤就不醇香了 。炖鸡汤时应先开大火煮约10分钟 ， 打开盖子撇沫 ， 再转文火 ， 此时就不要随便揭盖了 ， “跑气”了的汤容易损失原汁原味 。还可根据个人口味加入调料 ， 比如香菇、红枣和枸杞 ， 加入红枣的鸡汤味道特别鲜 ， 还有种甘甜的感觉 。但料不宜太多太杂 ， 否则易破坏味道 。
最后加盐
放盐千万不可太早 ， 否则不但汤味变淡 ， 容易加入过多的盐 ， 肉也炖不烂 。一定要在汤快炖好时放盐 。放盐后转大火10分钟再关火 ， 一锅香浓的鸡汤就炖好了 。
以上就是做鲜美鸡汤的诀窍 ， 相信大家都有所了解 ， 希望给大家带来帮助 ， 鸡汤味道鲜美 ， 营养丰富 ， 可补脾开胃 ， 增进食欲 ， 还可以起到缓解感冒症状 ， 提高人体的免疫功能的作用 。掌握以上方法 ， 帮你做出鲜美鸡汤!
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