鸡蛋在沸水中煮超过10分钟 ， 蛋白质结构会变得更紧密 ， 不易与胃液中蛋白质消化酶接触 ， 所以比较难以消化 。此外 ， 鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热分解出的硫化物 ， 与蛋黄中的铁发生反应 ， 形成人体不易吸收的硫化铁 ， 营养损失较多 。
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煮鸡蛋的小技巧-煮鸡蛋需要多长时间？
煮鸡蛋需要多长时间
煮鸡蛋最好是凉水下锅 ， 水开了再煮3分钟即可 。这时的鸡蛋呈溏心状 ， 营养成分最高最利于人体吸收 。将鸡蛋洗净后 ， 凉水下锅 ， 开锅后 ， 分别计时3、5分钟 ， 捞出过凉 。“3分钟鸡蛋” ， 蛋清熟而软嫩 ， 蛋黄刚要熟 ， 略溏 。“5分钟鸡蛋” ， 蛋清熟嫩 ， 蛋黄熟而不硬 。不同煮沸时间的鸡蛋 ， 在人体内消化时间是有差异的 。“3分钟鸡蛋”是微熟 ， 最容易消化 ， 约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋是半熟 ， 在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋 ， 在人体内的消化时间相对来说要比较长一点 。营养最丰富的是“5分钟鸡蛋” ， 这种鸡蛋不仅软嫩、蛋香味浓 ， 而且有益人体营养 。
煮鸡蛋的小技巧
【煮鸡蛋的小技巧-煮鸡蛋需要多长时间？】 1、水必须没过蛋 ， 浸不到水的地方蛋白质不易凝固 ， 会导致消化受影响 。
2、生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题 ， 会影响蛋白质的消化吸收；并且还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物 ， 能与食物中的生物素结合 ， 导致人体生物素缺乏 ， 产生精神倦耽肌肉酸痛等症状 。
3、鸡蛋在沸水中煮超过10分钟 ， 蛋白质结构会变得更紧密 ， 不易与胃液中蛋白质消化酶接触 ， 所以比较难以消化 。此外 ， 鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热分解出的硫化物 ， 与蛋黄中的铁发生反应 ， 形成人体不易吸收的硫化铁 ， 营养损失较多 。
4、煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿 ， 以降低蛋内气压；然后用中等火候 ， 冷水煮沸 ， 即可防止蛋壳破裂 ， 避免营养素流失 。
5、煮鸡蛋看似简单 ， 却很难把握火候 。煮的时间过短 ， 蛋黄不会熟 ， 时间过长鸡蛋又会变老 ， 口感变差 。
如果想把生鸡蛋煮得又香又好 ， 就把鸡蛋放在马克杯中加水 ， 再一起放到锅里煮 。这样煮出来的的鸡蛋蛋黄极嫩 ， 时间久一点也不会老 。
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