这样的4个炒菜习惯最易致癌

不刷锅就炒菜、炒完菜就关油烟机……这些看起来居家省钱的良方 , 其实却在毒害我们的健康 。

这样的4个炒菜习惯最易致癌

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这样的4个炒菜习惯最易致癌
4种致癌小习惯
油冒烟时才下锅:反式脂肪酸伤身体
怎么看油是否热了?很多人会回答看到油锅冒烟就行了 。但夏朋滨指出 , 油锅冒烟时 , 油温往往已经达到200℃以上 , 此时才把菜下锅的话 , 产生的致癌物会增加患癌症风险 。此外 , 蔬菜中的很多营养素也被破坏了 , 包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸 。营养师建议 , 在烹饪过程中 , 最好是热锅冷油 , 油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的 。
炒完菜马上关油烟机:可能会诱发肺癌
有人喜欢炒菜结束后 , 立马关掉油烟机 , 然而就是这一随手的习惯 , 却暗藏“杀机” 。夏朋滨指出 , 如果炒菜时火特别大 , 且菜烧焦的话 , 会引发有害物质释放 , 对呼吸系统产生危害 , 有诱发肺癌的可能 , 所以炒完菜最好不要马上关油烟机 。事实上 , 油烟机排除废气也是需要时间的 , 炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房 。炒完菜后 , 不妨让油烟机继续运转3~5分钟 , 确保有害气体完全排出 。
炒菜后不刷锅接着炒:产生苯并芘致癌
很多朋友都有这样的习惯:刚炒过鸡蛋 , 锅里还有一些底油 , 放点油再接着炒其他的菜 , 这样既省钱也省油 。然而东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨指出 , 看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣 , 当再次高温加热时 , 可能产生苯并芘等致癌物 。而且不刷锅接着炒菜 , 原本在锅里残余的菜很容易烧焦 , 这也存在一定的致癌隐患 。
【这样的4个炒菜习惯最易致癌】 剩下的油用来炒菜:残留致癌物含量高
很多人不舍得倒掉炸过的油 , 还会用来高温炒菜或油炸 。夏朋滨建议 , 食物油最好只用一次 , 在控制好油温的情况下 , 最多2~3次 。使用多次用过的油 , 里面会有残留致癌物 , 主要是苯并芘的成分 , 还有些醛类、杂环化合物等 。在食用油的选择方面 , 尽量少用动物性油脂 , 选用植物油 。
你应该学会的烹饪防癌小技巧
油炸、爆炒等烹饪方法 , 虽能做出可口的菜肴 , 但在肿瘤医生眼里 , 这类烹饪方法可能制造更多的“致癌物” , 特别是肺癌、食管癌以及肠癌都与不健康的烹饪方法有关 。
裹层面糊再煎炸
煎炸的菜品中 , 多以肉类为主 。比如 , 炸丸子、炸鱼、煎牛排等 。煎炸这类食物时 , 肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物 。
要想减少致癌物产生 , 可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸 。原因是面糊可起到隔离作用 , 不让肉类直接在高温的油里加热 , 最大程度减少这两种致癌物产生 。裹面糊时 , 注意尽量均匀 , 厚度适中 , 以使食物隔离加热均匀 。
炒菜时加醋、勾芡
在烹饪过程减少致癌因素 , 还要尽量保存食物中的维生素C 。建议您在炒菜时 , 多加点醋 , 因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失 , 而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成 。
另外 , 减少食物中维生素C丢失 , 最好别倒掉炒菜时的菜汁 。如果您在炒西红柿、小白菜等比较容易出汤的菜时 , 可在出锅前勾点芡 , 让淀粉把菜汁浓缩起来 , 尽可能多地保留蔬菜中维生素C含量 。

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