小海鲜品种
【小海鲜品种】小海鲜品种有泥螺、蛏子、海瓜子、跳鱼、血蚶等 。
1、泥螺：体呈长方形，头盘大而肥厚，外套膜不发达 。侧足发达，遮盖贝壳两侧之一部分 。
2、蛏子：介壳两扇，形状狭而长，外面蛋黄色，里面白色 。
3、海瓜子：是一种浅色的小蛤蜊，贝壳小，略呈三角形，壳薄而透明 。
4、跳鱼：头大略扁，双眼凸出，嘴阔，灰褐色的身体布满着花斑，腹部有吸盘 。
5、血蚶：介壳形状，作心脏形，两壳质厚而隆起，左右同形，表面有垄沟，如瓦屋棱 。
海鲜历史：
“海鲜”，古称“海错”，意谓海中产物，错杂非一 。追溯如东海鲜风味菜品的源头，虽无确切的文字依据，但根据考古学家的考证，至少在距今4000—6000年前的新石器时代，人类已懂得采拾贝类以供食用，而且已有熟食加工了 。翻开烹饪古籍资料，发现有关海鲜的记载主要有三个方面，一是饮食养生，二是烹饪技巧，三是海鲜菜品 。尤以海鲜菜品的记载最为丰富 。据史料查实，传统海鲜饮食烹制、调味方法、用料组合以及对火候的把握，都已自成一体 。
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