速冻油条的做法和配方速冻油条改良剂 冷冻油条的做法和配方


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文章插图
1、面粉,酵母粉,泡打粉,小苏打,食用盐,鸡蛋,食用油 。
2、在盆中倒入360克普通面粉,加入3克酵母粉,2克泡打粉,1克小苏打,5克食用盐,然后再打入1个鸡蛋,用筷子搅拌均匀,然后倒入170毫升的温水和面,将面粉搅成面絮状之后再倒入20毫升的食用油,用手一边按压一边揉搓,这样可以增加面粉的筋性,使做出来的油条有嚼劲 。
3、在案板上涂上适量的食用油,将面团取出来放在案板上按扁,用擀面杖擀成长方形的面饼,然后从一端慢慢的卷起来,在面卷的表面涂抹上一层食用油,再用保鲜膜将它卷起来,放在温暖的地方醒发半个小时左右 。
4、在案板上撒上适量的干面粉,将醒发好的面团取出来放在案板上,用擀面杖轻轻地擀几下,厚度大约是0.5厘米左右,然后再用刀切成2厘米宽的小面剂 。
5、取一根筷子,沾上一层水,然后在面剂的中间沾上一层清水,再将两个面剂叠在一起,有水的那一面朝下,用筷子在中间压一下,油条生胚就做好了,剩下的全部以同样的方法将它做好 。
6、在托盘中撒上适量的干面粉,将做好的油条放在托盘中,放在冰箱里冷冻一个晚上 。
【速冻油条的做法和配方速冻油条改良剂 冷冻油条的做法和配方】7、在锅中倒入适量的食用油,油温大约3成热的时候将油条下入锅中,低油温下锅,油条会慢慢化冻,等油条受热均匀以后油条就会慢慢浮上来,炸的过程中,中间要多翻动几次面,将油条炸至两面金黄,口感酥脆就可以出锅了,香酥酥的油条就做好了 。

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