这些蔬菜吃了竟会致癌 蕨菜致癌千真万确
近日网络上都在流传着“蕨菜致癌”的传言 ， 经试验证明蕨菜确实致癌 。可是人们常常陷入这样的误区致癌是指吃了就会得癌症吗?可事实是致癌是增加癌症的风险 ， 风险大小跟摄入的量有关 ， 偶尔吃几次尝尝鲜 ， 所带来的风险也小到可以忽略 。下面就来看看哪些蔬菜有致癌风险 。
试验证蕨菜致癌千真万确
江湖上一直有传言说常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和肠癌 。经过一系列实验 ， 得出了非常权威的数据：蕨菜确实致癌 ， 而且有强致癌性!
实验室通过世界上最先进的LC-MS(液质联用仪)测试发现：蕨菜中不但含有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物 ， 而且还含有欧蕨伊鲁苷这种强致癌物质!
实验室进行蕨菜致癌的动物喂养试验表明 ， 蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等 。实验数据还揭示 ， 这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高 ， 叶中次之 。其中 ， 欧蕨伊鲁苷超过安全限值37倍 ， 苯草酸超限22倍 。
研究人员还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明 ， 即使经过加工的蕨菜 ， 也能诱发癌症 。烹饪加工过程 ， 无法破坏蕨菜中致癌物质的分子结构 ， 甚至还发现了另外一些可能致癌的新化合物 。
容易致癌的蔬菜不止一个
1鲜黄花菜 。又名金针菜 。鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱 。这种物质进入人体后 ， 会使人嗓子发干、口渴 ， 胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻 。
2青西红柿 。未成熟的西红柿含生物碱 ， 人食用后可导致中毒 。因此一定要食用鲜红熟透的西红柿 。
3发芽土豆 。发芽的土豆会产生大量的龙葵素 ， 人食用后会中毒 。食用发芽土豆时 ， 应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去 ， 放于清水中浸泡2小时以上 。
4鲜蚕豆 。有的人体内缺少某种酶 ， 食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征 。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等 ， 若不及时抢救 ， 会因极度贫血而死亡 。
5未炒熟的四季豆 。未炒熟的四季豆中含有皂甙 ， 人食用后会中毒 。炒熟的四季豆无毒 。
【这些蔬菜吃了竟会致癌 蕨菜致癌千真万确】6腐烂生姜 。腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质 ， 可诱发肝癌、食道癌 。
7腐烂蔬菜 。在强菌作用下 ， 腐烂蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐 。这种物质进入人体后 ， 可使血液失去携带氧气的功能 ， 造成缺氧 ， 引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状 。
8鲜扁豆 。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱 ， 有毒 ， 但遇热后会溶解 。食用前应用沸水焯透或过油 ， 或干煸至变色后食用 。
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