不加蓬灰怎么拉面
【不加蓬灰怎么拉面】不加蓬灰拉面可在和面时加点食用盐、筋力源G型 ， 拉面筋道耐煮、易于拉制、面坯不板结 。拉面可蒸、煮、烙、炸、炒 。拉面的技术性很强 ， 要掌握正确要领 ， 即和面要防止脱水 ， 晃条均匀 ， 出条圆滚 ， 下锅要撒开 ， 防止蹲锅疙瘩 。拉面根据不同口味喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种 。
拉面是山西省的名产 ， 为山西四大面食之一 。特别是晋中地区及阳泉等地及太原阳曲县的拉面最为着名 。此面吃时宜浇配打卤或各种浇头 ， 炝锅或汤面也颇有风味 。拉面的技术性很强 ， 要制好拉面必须掌握正确要领 ， 即和面要防止脱水 ， 晃条必须均匀 ， 出条要均匀圆滚 ， 下锅要撒开 ， 防止蹲锅疙瘩 。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种 。
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