隔水蒸是什么意思


隔水蒸的意思是不让食物直接接触到水 。隔水蒸是将原料放入陶制的容器内 , 加盖 , 再将容器放入装水的锅内(水位在容器口以下) , 盖上锅盖 , 用文火长时间加热 , 把原料炖熟 。其效果与隔水炖基本相同 , 但因蒸炖的温度高 , 必须掌握好蒸的时间 。蒸的时间不足 , 会使原料不熟和少香鲜味道;蒸的时间过长 , 也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味 。典型的菜品比如清蒸鱼 。
隔水蒸(炖)的特点:
【隔水蒸是什么意思】1、密封性好 , 能保住炖品的元气不被挥发;
2、热力均匀平衡 , 能使炖品的营养结构不被破坏;
3、炖出的食品不但质地酥烂 , 原汁原味 , 而且汤色澄清 , 鲜味浓郁 , 别具美食风味 。
例如清蒸鱼 , 吃鱼讲究的是味鲜 , 采用蒸的方法 , 减少营养素的流失和味道的混淆 。利用沸腾的水温均匀柔和地隔水煲炖 , 不粘不焦 , 全面确保美食营养原味 , 适合炖煮珍贵美食 。

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