隔水蒸是什么意思
隔水蒸的意思是不让食物直接接触到水 。隔水蒸是将原料放入陶制的容器内 ， 加盖 ， 再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下） ， 盖上锅盖 ， 用文火长时间加热 ， 把原料炖熟 。其效果与隔水炖基本相同 ， 但因蒸炖的温度高 ， 必须掌握好蒸的时间 。蒸的时间不足 ， 会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长 ， 也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味 。典型的菜品比如清蒸鱼 。
隔水蒸（炖）的特点：
【隔水蒸是什么意思】1、密封性好 ， 能保住炖品的元气不被挥发；
2、热力均匀平衡 ， 能使炖品的营养结构不被破坏；
3、炖出的食品不但质地酥烂 ， 原汁原味 ， 而且汤色澄清 ， 鲜味浓郁 ， 别具美食风味 。
例如清蒸鱼 ， 吃鱼讲究的是味鲜 ， 采用蒸的方法 ， 减少营养素的流失和味道的混淆 。利用沸腾的水温均匀柔和地隔水煲炖 ， 不粘不焦 ， 全面确保美食营养原味 ， 适合炖煮珍贵美食 。
推荐阅读
- 走程序是什么意思 走程序具体是什么意思
- 打春牛是什么风俗呢
- 普希金的简要介绍 普希金的简要介绍是什么
- 净皮宣纸是什么纸
- 决赛是什么意思 词语决赛什么意思
- 产后恶露是什么意思 什么是产后恶露
- 迷失自我是什么意思 迷失自我是啥意思
- 翻模是什么意思 怎么理解翻模的意思
- 蒸面包20分钟没有熟怎么办
- 有关的拼音 词语有关的拼音是什么