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1、炒面用开水 。
【炒面用冷水还是用开水煮 煮炒面用冷水还是热水】2、炒面时若方法不当，会使面条糊成一团，或与蔬菜，肉类粘在一起，因此炒面的重点之一，就是在炒面之前先使面条一一分开 。先把面条放入大漏勺，移入装有沸水的锅中，轻轻抖动漏勺，约数分钟即可使面条分开 。也可将即将煮好的面条用凉水过凉，再拌入少量香油，面条就不会相互粘连了 。另外还需要注意的是，炒面时炒好配菜后再倒入面条，快速炒匀出锅，不宜反复翻，这样面条就不会粘在锅上 。
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