七种常食蟹类如何蒸煮更香
【七种常食蟹类如何蒸煮更香】 吃蟹的季节又要到了，各位老饕们蠢蠢欲动了么？在吃蟹的季节里怎么吃才能享尽螃蟹风味？膏满黄肥的螃蟹整盘煮熟，红彤彤的琳琅满眼，扒开肥蟹时口水都要掉下来 。一扫而空方能后快，在这个一年一会吃蟹的季节里，要好好把握哦 。
如何挑选生猛鲜活的螃蟹
螃蟹不仅要吃活的，越新鲜的螃蟹滋味越鲜美，挑选生猛鲜活的螃蟹，有个妙招：拉起一个螃蟹，如果螃蟹一只咬着一只咬着这只螃蟹，形成一串螃蟹，那么这些螃蟹都是新鲜的 。
是公是母
农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹 。因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳，将蟹翻过来，脐为圆形即为母蟹，脐为尖形即为公蟹 。
沙母蟹
是在市场上最常见的海蟹品种，适合烹炒，肉质细嫩，鲜美得让人恨不得把舌头也吞下去 。每年十月是吃这种螃蟹的最好季节 。
兰花蟹
因其爪形和颜色若兰花，所以得此雅名，兰花蟹也是海蟹，肉质鲜美、甘甜，蒸煮、煲粥，无不鲜美 。
梭子蟹
梭子蟹又称三疣梭子蟹，雄的称白蟹，或称长脐，在7---8月份间最盛 。在10---1月份间最盛，多膏 。梭子蟹，味鲜香，蛋白质丰富，适用于多种烹调方法 。可整只蒸、葱油、炖蛋、葱姜炒、油烙等 。可出蟹粉配各种菜肴 。盐卤中腌制的咸蟹（呛蟹）更受食客欢迎 。
大闸蟹
此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖，是闻名国内外的中国名产 。阳澄湖湖水大闸蟹，个大体肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富 。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒 。
肉蟹
河蟹的一种 。肉蟹所指均为公蟹，脐呈三角形，有蒸、煮、煲、炒、炖、炸，样样清甜爽口，独具风味 。
黑蟹
也是河蟹，生命力极强，有一定攻击力量 。产自缅甸 。缅甸黑蟹蟹体黑亮，肉质丰厚，其蟹腥味较重 。用蒜和辣椒炒来吃，歪打正着，鲜美异常，常常用来制作香辣蟹 。
膏蟹
膏蟹一般指母河蟹 。煮熟后具有肉细、膏实等特点 。去其硬壳，宛若蛋黄一样的蟹膏，细嚼之，且嚼且香，其味无穷 。善加烹饪，用之作糖醋蟹、炸蟹饼、生炒蟹、芙蓉蟹等多种美食 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，故文人墨客品尝后，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香” 。
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