红薯中含有多种人体需要的营养物质 。每500克红薯约可产热能635千卡 ， 含蛋白质11、5克、糖14、5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克 ， 胡萝卜素0、5毫克 ， 另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等 。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍 。
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红薯发芽了还能吃吗？红薯的营养价值
红薯发芽了还能吃吗？
红薯 ， 又称白薯、番薯、地瓜、山芋、红苕等 ， 在植物学上的正式名字叫甘薯 。红薯味道甜美 ， 营养丰富 ， 又易于消化 ， 可供给大量热能 ， 所以有的地区把它作为主食 。
红薯的注意事项：
1、红薯在胃中产酸 ， 所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用 。红薯发芽了并不会产生对人体有害的物质 ， 只要把芽摘了还是可以吃 ， 但是已经失去了营养价值 ， 而且水份和营养会流失 ， 口感也不好 。
2、烂红薯（带有黑斑的红薯）可使人中毒 ， 不可食用 。那个是因为受黑斑病菌污染所致 。黑斑病菌排出的毒素 ， 含有番薯酮和番薯酮醇 ， 使番薯变硬发苦 ， 对人体肝脏有剧毒 。这种毒素虽经水煮火烤 ， 其生物活性不会被破坏 。食用后 ， 多在二十四小时内发病 ， 出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状 ， 严重的 ， 还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、抽播、呕血、昏迷、甚至死亡 。
3、红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉 ， 可以加工成粉条食用 ， 但制作过程中往往会加入明矾 。若过多食用会导致铝在体内蓄积 ， 不利健康 。
适用人群：一般人都可食用 。适用量每次1个（150克） 。
特别提示：红薯含有“气化酶” ， 吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象 。只要一次不吃得过多 ， 而且和米面搭配着吃 ， 并配以咸菜或喝点菜汤即可避免 。
【红薯发芽了还能吃吗？红薯的营养价值】 红薯的营养价值
红薯 ， 又名山芋、地瓜、甘薯等 ， 富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质 ， 有“长寿食品”之誉 。具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿并减肥等功效 。旋花科一年生植物 。蔓生草本 ， 长2米以上 ， 平卧地面斜上 。具地下块根 ， 块根纺锤形 ， 外皮土黄色或紫红色 。叶互生 ， 宽卵形 ， 3-5掌裂 。聚伞花序腋生 ， 花苞片小 ， 钻形 ， 萼片长圆形 ， 不等长 ， 花冠钟状 ， 漏斗形 ， 白色至紫红色 。蒴果卵形或扁圆形 ， 种子1-4 。块根为淀粉原料 ， 可食用、酿酒或作饲料 。全国广为栽培 。
红薯中含有多种人体需要的营养物质 。每500克红薯约可产热能635千卡 ， 含蛋白质11、5克、糖14、5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克 ， 胡萝卜素0、5毫克 ， 另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等 。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍 。特别是红薯含有丰富的赖氨酸 ， 而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸 。但是很多发人却还没有意识到 。吃红薯会不会使人发胖 。根据科学研究 ， 吃红薯是不会使人发胖的 ， 相反红薯还是一种理想的减肥食品 。它的含热量非常低 ， 比一般米饭低得多 ， 所以吃了之后不必担心会发胖 ， 反而可起到减肥作用 。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质 ， 对保护人体皮肤 ， 延缓衰老有一定的作用 。
红薯的保健作用：
1、红薯有抗癌作用 。
2、红薯有益于心脏 。
3、红薯预防肺气肿 。
4、红薯有抗糖尿病作用 。
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