百合富含蛋白质、维生素以及多种生物碱，是药食兼优的秋季滋补佳品 。百合味甘微苦性平，有清心安眠、滋阴润肺、镇咳祛痰、强身抗癌等功效和作用，是治疗心肺疾病的良伴 。百合可分成鲜百合和干百合 。鲜百合的吃法一般有两种，作羹或煮粥，与莲子同食则可养阴清心，与银耳同食可滋阴润肺 。其中莲子百合粥是比较常见的一种鲜百合的吃法，是著名的汉族药膳、食疗粥品 。
食材：大米，莲子，鲜百合，大枣，枸杞
步骤：
1、百合去蒂，洗净 。若用干百合，要提前用清水泡软 。莲子去芯，用清水洗干净，再用热水泡软；用热水把枸杞稍泡；大米淘洗干净后用冷水浸泡半小时 。
2、锅中放水，先莲子，用武火烧至沸腾 。然后放入大米继续烧至水沸，方放入鲜百合、大枣、枸杞同煮，改中火继续熬煮至熟烂，最后放入冰糖即可 。
需要注意的是：
1、莲子选个大、饱满、无皱、整齐者为佳 。
2、煮粥前先用冷水浸泡大米半小时，让米粒充分膨胀，煮出来的粥的口感更好 。
3、鲜百合是滋养的良品，四季均可食用，但秋季食用最能发挥其功效，效果更佳 。
4、需要注意的是，百合微凉，不适合胃寒的患者 。胃寒的患者应尽量少吃或不吃鲜百合 。
5、鲜百合在补气的时候同时容易伤及肺气，不宜多服，尤其是风寒咳嗽、虚寒出血的患者 。
鲜百合像凝脂一般白，跟琼玉那样润，淡淡清香，营养丰富，滋补而清润，是滋养极品 。尤其适合在秋天天干物燥之时食用进补 。鲜百合做法良多，带有清香，常用来煲汤、作羹、熬粥、炒菜等等 。那么鲜百合有什么营养价值？
1、鲜百合含有丰富的黏液质，能够清热润燥 。
2、鲜百合富含多种生物碱，能有效地抑制癌细胞增殖，增强人的体质看，明显地提高防癌治癌的能力 。
【鲜百合有毒吗 鲜百合的营养 鲜百合怎么保存】3、鲜百合有优质的蛋白质和少量维生素，能够促进机体新陈代谢，清除机体的有害物质，延长衰老，是美容养颜的好助手 。
4、鲜百合还有淀粉、脂肪，以及铁、磷、钙等矿物质营养，可以提高人体免疫力，增强免疫功能 。
5、鲜百合中的百合苷，具有镇静安眠的作用 。长期服用，能够明显改善睡眠情况，提高睡眠质量 。
6、鲜百合内的秋水仙碱能够在不影响尿酸排泄的情况下，通过抑制白细胞的活跃性及吞噬作用，减少尿酸盐的沉积，能有效减轻炎症，减缓痛风发作的痛苦 。
7、鲜百合中的果胶和磷脂，能够保护胃黏膜，有健胃的功效 。
从中医的角度看，百合味甘微苦性微寒，是凉血清热、滋阴润燥、健胃理脾的滋补之品，是著名的保健食品和民间中药，滋补功效堪比人参 。鲜百合较干百合的不同，就在于鲜 。鲜百合甘甜汁多，容易腐坏，为了鲜百合保鲜或保住鲜百合的营养，鲜百合如何保存才能为鲜百合保鲜？鲜百合比较简单常见的保存办法是用冰箱保存：
洗净并沥干水，放阴凉地2天，保鲜袋挤出空气，放冰箱冷冻室冷藏，温度设为2~8℃ 。约能保存半年 。若设置温度为0℃以下，可以保存两三年 。
除此之外，鲜百合还可以放在地窖保存、用泥土保存、用河水保存等多种保存方法 。
1、用地窖保存
鲜百合放地窖里保存，由于地窖空气稀少、温度低，至少可以保存三个月以上 。地窖里面的空气稀少，减少了鲜百合的有氧呼吸以及消耗的能量 。另外地窖里面的温度较室外要低很多，进一步降低了植物的有氧呼吸作用，两者加起来足以使鲜百合保存很长的时间 。
2、用泥土保存
用塑料袋将百合装好，把塑料里面的空气尽量除尽，然后放进一个坚实的塑料盒子里面 。泥土保存其实和地窖保存的道理是相同的，但更加广泛实用一些，适合没有地窖的人 。但效果较差，适合保存近一个月 。
3、用水果保鲜剂保存
百合商贩常用水果保鲜剂保存百合，选用对青霉有抑制效果的保鲜剂对百合进行保存 。用果蔬专用液体保鲜剂浸泡百合10分钟左右，然后捞出，晾干即可 。
4、用河水保存百合
若有条件，可以利用河水或池塘来保存，保存期与水温相关，较短，约为2周到6周 。
5、用冰块、干冰保存
在运输过程中要保存百合的话，最好的方法当然是用冰块或者干冰来保存，冰块能保持温度在0℃左右，而干冰则可以保持温度在-50℃以下，原理与冰箱类似，温度越低保存的效果越好 。
新鲜的百合看起来十分漂亮哦，不过用来熬汤是苦的，所以无论是熬汤还是煮糖水，都需要放点冰糖或蜂蜜调味 。话说你是否有怀疑过新鲜的百合是不能吃的，它有毒吗？
其实吃新鲜的百合是不会中毒的，但也尽量别生吃，做好煮一下水再吃吃哦 。
秋季气候干燥，人体容易出现皮肤粗糙、口干咽燥、咳嗽少痰等各种现象 。而百合具有滋阴润肺、清心安神等作用，对秋燥有较好的防治作用，大家可以煲点百合粥喝喝哦，润肺清热也是蛮棒的 。
百合能滋阴润肺，吃太多燥热的零食上火了，还能用百合来煲点汤水喝喝哦 。不过新鲜的百合带有苦味哦，所以吃的时候应该怎么去苦味？
1、将百合一瓣一瓣掰开，去除每瓣外表皮的衣，用手就可轻轻撕除(如果不撕去，苦味会加重) 。同时去除脏的外皮 。
2、用冷水放在盘里将理好的百合浸入，浸二小时，以便使百合吸收水份，去除苦味 。
3、其实用热水焯一下也可以哦，最好是将百合一瓣一瓣掰开 。
秋天吃点百合不错哦，能润肺止咳、清心安神、清火散热、补中益气、美容养颜等，是上好的营养滋补佳品 。
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