夏季养生佳蔬——丝瓜
夏天酷热 ， 身体出汗较多 ， 加上日长夜短 ， 体力消耗过大 ， 使人烦躁厌食 ， 多数人在夏天往往形体消瘦 ， 面容憔悴 ， 皮肤干燥 ， 若能多吃一些丝瓜 ， 既可消暑养颜 ， 又可护肤美容 ， 使你平安度过盛夏 。
丝瓜又称天罗瓜、天吊瓜、布瓜、绵瓜、水瓜、絮瓜等 ， 为葫芦科丝瓜属一年生攀缘性草本植物 ， 每年夏季采收上市 。在我国主要分为两种:即普通丝瓜和棱角丝瓜 。普通丝瓜果实长圆呈条形 ， 果实绿色 ， 少数品种肉较薄 ， 纤维较多 ， 但味道好 ， 较好的品种有上海的香丝瓜、湖南的肉丝瓜等;棱角丝瓜为广州特产 ， 呈棒状 ， 有明显棱角 ， 皮薄肉厚 ， 质嫩纤维少 。
丝瓜可谓全身皆是宝 ， 其瓜叶、瓜花、瓜子、瓜藤、瓜根、瓜络均可利用 。宋代赵梅隐在《咏丝瓜》中说:“黄花褪束绿身长 ， 百结丝包困晓霜 。虚瘦得来成一捻 ， 刚偎人面染脂香 。"用丝瓜络洗澡擦身 ， 实际上是一种皮肤按摩美容法 。丝瓜作为美容佳品 ， 不容忽视的是用丝瓜藤汁外搽 ， 具有清洁护肤 ， 美容养颜 ， 防皱的功效 ， 对于治疗皮肤色素沉着也具有一定的作用 。丝瓜藤汁在古代中医中被称为“天罗水" ， 古人在霜降以后 ， 选择粗大的丝瓜藤 ， 在近根处剪断 ， 插入瓶中 ， 即可不断沥出汁液 ， 用此可治疗肺脓疡、慢性支气管炎、酒精中毒等 。据日本有关报道:女作家平林英子 ， 她从来不用化妆品 ， 只是每天早晨用纱布蘸丝瓜汁擦脸 ， 几十年不断 ， 至她80岁时 ， 她仍然面无皱纹 ， 青春常驻 。年轻的姑娘及中年妇女不妨试一下这种花费较少的美容方法 。
中医认为:丝瓜清凉 ， 味甘 ， 具有清热、解毒、凉血止血、通经络、行血脉、美容、抗癌等功效 ， 并可以治疗痰喘咳嗽、热病烦渴、筋骨酸痛、乳汁不通等症 。
丝瓜色泽青绿 ， 瓜肉清嫩 ， 味道清香 ， 营养价值更是不可低估 ， 其含有的蛋白质、钙、铁及维生素A原都明显高于其他瓜类 ， 丝瓜还含有皂苷类物质 ， 具有一定的强心作用 。此外 ， 独有的干扰素诱生剂 ， 可刺激人体产生干扰素 ， 起到抗病毒、防癌、抗癌的作用 。但该物质不耐高温 ， 遇热后易遭破坏 ， 因此在烹制时动作要快 ， 应掌握好火候 。用丝瓜入馔 ， 古已有之 ， 是夏季较为理想的蔬菜品种 ， 既可烧、炒 ， 又可作羹 ， 也可作配料或配色用 ， 且菜品繁多 ， 淮扬菜有海米烧丝瓜 ， 四川菜有滚龙丝瓜 ， 湖南菜有干贝炒丝瓜等等 。丝瓜最宜热炒而忌生拌 ， 口味主要以清淡为主 ， 一般家庭做法多为与鸡蛋同炒 ， 如果在此基础上添加以下某种配料:虾仁、腊肉、海米、火腿等 ， 则会别有一番风味 。值得注意的是 ， 丝瓜无论如何烹制 ， 都不宜太过油腻 ， 更要保持自身的翠绿本色 。
1、丝瓜豆腐羹
嫩丝瓜洗净后去皮、去两头 ， 与豆腐都切成小丁 ， 分别焯水 ， 锅中加入鸡汤 ， 调以精盐、料酒、胡椒粉烧沸 ， 下丝瓜丁、豆腐丁、葱姜末 ， 开锅后用水淀粉勾芡 ， 搅入鸡蛋液 ， 加少许味精 ， 再淋几滴熟鸡油即可 。
特点:汤汁澄清 ， 色泽淡雅 ， 口味咸鲜清淡 ， 食药俱佳 。
2、虾仁丝瓜汤
丝瓜去皮后切成小丁 ， 并焯水;虾仁上浆;锅中注入鸡汤 ， 调以精盐 ， 烧开后下丝瓜丁 ， 加味精 ， 入虾仁 ， 淋香油既成 。
特点: 荤素搭配 ， 营养丰富 ， 汤汁清鲜 ， 风味独特 ， 为夏季佳肴 。 【夏季养生佳蔬——丝瓜】
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