夏季养生佳蔬——丝瓜

夏天酷热，身体出汗较多，加上日长夜短，体力消耗过大，使人烦躁厌食，多数人在夏天往往形体消瘦，面容憔悴，皮肤干燥，若能多吃一些丝瓜，既可消暑养颜，又可护肤美容，使你平安度过盛夏。
丝瓜又称天罗瓜、天吊瓜、布瓜、绵瓜、水瓜、絮瓜等，为葫芦科丝瓜属一年生攀缘性草本植物，每年夏季采收上市。在我国主要分为两种:即普通丝瓜和棱角丝瓜。普通丝瓜果实长圆呈条形，果实绿色，少数品种肉较薄，纤维较多，但味道好，较好的品种有上海的香丝瓜、湖南的肉丝瓜等;棱角丝瓜为广州特产，呈棒状，有明显棱角，皮薄肉厚，质嫩纤维少。
丝瓜可谓全身皆是宝，其瓜叶、瓜花、瓜子、瓜藤、瓜根、瓜络均可利用。宋代赵梅隐在《咏丝瓜》中说:“黄花褪束绿身长，百结丝包困晓霜。虚瘦得来成一捻，刚偎人面染脂香。"用丝瓜络洗澡擦身，实际上是一种皮肤按摩美容法。丝瓜作为美容佳品，不容忽视的是用丝瓜藤汁外搽，具有清洁护肤，美容养颜，防皱的功效，对于治疗皮肤色素沉着也具有一定的作用。丝瓜藤汁在古代中医中被称为“天罗水" ，古人在霜降以后，选择粗大的丝瓜藤，在近根处剪断，插入瓶中，即可不断沥出汁液，用此可治疗肺脓疡、慢性支气管炎、酒精中毒等。据日本有关报道:女作家平林英子，她从来不用化妆品，只是每天早晨用纱布蘸丝瓜汁擦脸，几十年不断，至她80岁时，她仍然面无皱纹，青春常驻。年轻的姑娘及中年妇女不妨试一下这种花费较少的美容方法。
中医认为:丝瓜清凉，味甘，具有清热、解毒、凉血止血、通经络、行血脉、美容、抗癌等功效，并可以治疗痰喘咳嗽、热病烦渴、筋骨酸痛、乳汁不通等症。
丝瓜色泽青绿，瓜肉清嫩，味道清香，营养价值更是不可低估，其含有的蛋白质、钙、铁及维生素A原都明显高于其他瓜类，丝瓜还含有皂苷类物质，具有一定的强心作用。此外，独有的干扰素诱生剂，可刺激人体产生干扰素，起到抗病毒、防癌、抗癌的作用。但该物质不耐高温，遇热后易遭破坏，因此在烹制时动作要快，应掌握好火候。用丝瓜入馔，古已有之，是夏季较为理想的蔬菜品种，既可烧、炒，又可作羹，也可作配料或配色用，且菜品繁多，淮扬菜有海米烧丝瓜，四川菜有滚龙丝瓜，湖南菜有干贝炒丝瓜等等。丝瓜最宜热炒而忌生拌，口味主要以清淡为主，一般家庭做法多为与鸡蛋同炒，如果在此基础上添加以下某种配料:虾仁、腊肉、海米、火腿等，则会别有一番风味。值得注意的是，丝瓜无论如何烹制，都不宜太过油腻，更要保持自身的翠绿本色。
1、丝瓜豆腐羹
嫩丝瓜洗净后去皮、去两头，与豆腐都切成小丁，分别焯水，锅中加入鸡汤，调以精盐、料酒、胡椒粉烧沸，下丝瓜丁、豆腐丁、葱姜末，开锅后用水淀粉勾芡，搅入鸡蛋液，加少许味精，再淋几滴熟鸡油即可。
特点:汤汁澄清，色泽淡雅，口味咸鲜清淡，食药俱佳。
2、虾仁丝瓜汤
丝瓜去皮后切成小丁，并焯水;虾仁上浆;锅中注入鸡汤，调以精盐，烧开后下丝瓜丁，加味精，入虾仁，淋香油既成。
特点: 荤素搭配，营养丰富，汤汁清鲜，风味独特，为夏季佳肴。 【夏季养生佳蔬——丝瓜】

夏季养生佳蔬——丝瓜

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