文章插图
1、猪蹄膀 ， 又名肘子 。
【蹄膀是哪里的肉 蹄膀肉是哪个部位的肉】2、指的是前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,红烧和清炖均可 。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多 ， 常带皮烹制 ， 肥而不腻 。宜烧、扒、酱等 。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子 。后肘 ， 又名后蹄 ， 因结缔组织较前肘含量多 ， 皮老韧 ， 质量较前肘差 。其烹制方法 ， 和用途基本同前肘 。
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