小苏打的主要成分
苏打粉主要成分为碳酸氢钠 ， 化学式NaHCO? ， 俗称小苏打 。碳酸氢钠为白色细小晶体 ， 在水中的溶解度小于碳酸钠 。它也是一种工业用化学品 ， 固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水 ， 270℃时完全分解 。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐 ， 溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。在大批量生产馒头、油条等食品时 ， 常把苏打粉融水拌入面中 ， 热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水 ， 二氧化碳和水蒸气溢出 ， 可致食品更加蓬松 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠 ， 使用过多会使食品有碱味 。
【小苏打的主要成分】碳酸氢钠有弱碱性 ， 为吸收性抗酸药 。内服后 ， 能迅速中和胃酸 ， 作用迅速 ， 且维持短暂 ， 并有产生二氧化碳等多种缺点 。作为抗酸药不宜单用 ， 常与碳酸钙或氧化镁等一起组成西比氏散用 。
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