凉拌菜有哪些菜品可以凉拌
【凉拌菜有哪些菜品可以凉拌】
可以凉拌的菜品有胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜、芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带、四季豆、莲藕等 。黄瓜、番茄、豆腐等最方便 ， 只需放糖即可 。豆腐可以跟皮蛋一起拌放蒜泥、醋、榨菜、泡椒等 。
适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新 ， 口感清脆有劲 ， 可生食 ， 或仅以热水氽烫就能散发香气 。适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感 ， 因加热会破坏养分及口感 ， 通常只需洗净即可直接调味拌匀食用 ， 如大白菜、圆白菜、小黄瓜等 。白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、生菜、紫包菜等 。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜 。生吃的方法包括自制蔬菜汁 ， 将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油、蒜蓉、麻汁等凉拌 ， 切块蘸酱食用等 。十字花科蔬菜 ， 如西兰花、菜花等焯过后口感更好 。菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下 ， 草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙 ， 干扰人体对钙的吸收 。
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