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1、西红柿炖鲅鱼 。材料：鲅鱼1条 ， 西红柿250克 ， 香菜末、葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉、香油、食油各适量 。做法：鲅鱼洗净 ， 斜刀切厚片 ， 西红柿洗净切块 。炒锅注油烧热 ， 下葱花爆锅 ， 加入西红柿煸炒至软 ， 倒入盘中备用 。炒锅注油烧热 ， 将鲅鱼片逐一放入 ， 两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅 ， 加入鲜汤急火烧开 ， 再倒入西红柿一起炖至汤浓鱼熟 。去掉葱姜 ， 加入盐、胡椒粉调味 ， 撒上香菜末 ， 淋香油 ， 出锅即成 。
2、软煎鲅鱼 。主料：鲅鱼500克 ， 土豆（黄皮）350克 。辅料：鸡蛋200克 ， 小麦面粉20克 。调料：盐4克 ， 味精2克 ， 胡椒粉3克 ， 黄油8克 ， 花生油40克 。做法：鲅鱼洗净 ， 斜刀切片 ， 用胡椒粉、味精、精盐拌匀 ， 腌渍10分钟左右 ， 裹上一层面粉 。鸡蛋磕入碗内搅匀 。土豆洗净入锅煮熟 ， 晾凉后去皮 ， 切片 。锅置火上 ， 放入花生油烧热 ， 鱼片拖匀鸡蛋糊放锅内 ， 煎至两面呈金黄色 ， 滗去余油 ， 加黄油烹熟 ， 起锅装盘 ， 煮土豆切片放在盘内 。
【冷冻鲅鱼的做法大全，鲅鱼鱼冻的做法】3、茄汁鲅鱼 。材料：鲅鱼3条 ， 西红柿3个 ， 肥肉 ， 葱 ， 姜 ， 酱油 ， 盐 。做法：鱼洗净去内脏 。锅里放油 ， 把鲅鱼放里面煎黄 。鲅鱼翻面煎 ， 里面放点葱姜片炒香 。鱼盛出来 ， 锅里少添点油 ， 把切成小块的西红柿放里面炒 。边炒边把分离出来的西红柿皮挑出来 ， 炒到西红柿成酱的程度 。锅里少添点汤 ， 把煎好的鱼放进去 ， 然后加酱油和盐 ， 小火咕咚到汤汁粘稠为止 。
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