淀粉是面粉吗淀粉不是面粉 , 二者有区别 。
具体分析:
1、其实面粉和淀粉是两种完全不相同的物体 , 淀粉是从含有大量淀粉的食物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体 , 多用于制作葡萄糖 , 酒精等 。
2、而面粉是小麦磨成的粉末 , 多用于制作饺子 , 面点等 。下面就给大家详细介绍一下淀粉是面粉吗这个问题的详细答案 。
淀粉的作用:
1、淀粉是从地瓜、马铃薯 , 木薯 , 玉米等淀粉的物质中提取的一种葡萄糖的高聚体 。
2、除食用外 , 工业上用于制糊精 , 麦芽糖 , 葡萄糖、酒精等;
3、也用于调制印花浆 , 纺织品的上浆 , 纸张上的上胶 , 药物片剂的压制等 。
4、而且是不溶于水的 。而面粉则是小麦脱皮后直接碾磨成的粉末 。
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淀粉和面粉的区别1、成分不同
淀粉是面粉中的一部分 , 主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分 。
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维 , 性味甘凉 , 有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效
2、性质不同
淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质 , 它不溶于水 , 在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液 。
面粉是小麦脱皮后直接拈磨成的粉末 。
3、外观不同
淀粉非常的洁白 , 色泽上更纯 。
面粉相对于淀粉来看 , 偏微黄 。
4、手感不同
淀粉会有涩涩的感觉 , 手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近 。搓动的时候 , 有点儿筋斗的感觉 。
用手指头蘸一点面粉 , 再揉搓的话 , 很光滑 。
5、烹饪不同
淀粉一般用来做汤 , 用淀粉作出的汤 , 如紫菜蛋花汤 , 清澈而有有粘滑 , 口感和视觉都很好 。
面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等) 。
6、用途不同
面粉用途更广 , 除了可以勾芡之外 , 还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物 。
而淀粉相对来讲 , 用途比较局限 。
7、作用不同
淀粉有较强的胶化作用 , 在烹调时挂在食物表面 , 可以保护里面的食物的营养和味道;
面粉中因为有蛋白质 , 起不到保护的作用 。
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淀粉的营养与功效说到淀粉 , 我们可以说是无人不知无人不晓 , 在现实生活中它也是我们重要的食品 。除此之外淀粉的作用也是非常的强大 , 一些研究发现 , 淀粉类的食物可以通过一些方式来抑制结肠癌的产生 , 因为淀粉进入肠道中会增加排便量促使肠道排泄 。而且淀粉通过肠道的发酵会产生一些化学物质杀死癌细胞 。
淀粉的功效与作用:
补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘
如何挑选淀粉:
吸水能力强 , 无粘性 , 无光泽 , 色暗红带黑
淀粉的食用禁忌:
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用 , 如果食量多的情况下 , 应该至少相隔五个小时以上 。如果同时食用 , 红薯中的糖分在胃内发酵 , 会使胃酸分泌增多 。
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面粉的营养及功效面粉 , 别名小麦粉 , 是一种由麦类磨成的粉末 , 是最常见的食品原料之一 。
面粉分类:
1、等级粉:
按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类;
2、专用粉:
专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要 , 在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分 , 混合均匀而制成的面粉 。
专用粉的种类多样 , 配方精确 , 质量稳定 , 为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料 。
面粉的营养:
1、面粉中所含营养物质主要是淀粉 , 其次还有蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质 , 以及少量的酶类 。
2、全麦粉营养最高 。过去由于口感特别而较少问津 , 但近年来 , 丰富的营养价值被逐渐发掘出来 。
3、全麦面粉含丰富的维他命B1、B2、B6 , 烟碱酸 , 钙、铁、锌等微量元素 。全麦粉也得到了许多人的青睐 。
4、可以说 , 全麦粉是目前市场上几种常见面粉中营养价值最高的面粉 。
面粉的功效:
1、小麦味甘 , 性凉 , 入心、脾、肾经;有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等 。
2、小麦蛋白质生物价比大米蛋白质略低 , 同样缺少赖氨酸 , 但维生素B1、矿物质含量比精白米高 。
【【淀粉是面粉吗】淀粉是不是面粉】
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