在打发蛋白的过程中 ， 可以加入少许食盐 。蛋白遇盐 ， 氯化钠能引起分子立体结构部分破坏 ， 使其性状发生改变 ， 把蛋白由原来的液态状变为固体 。所以加盐有助于蛋白打发 。
文章插图
如何用微波炉做蛋糕好吃？微波炉做蛋糕的材料
微波炉做蛋糕
怎样用微波炉做蛋糕？
材料：
鸡蛋3个 ， 面粉60g ， 糖60g ， 牛奶10g ， 泡打粉4g（可不加） ， 色拉油10g ， 白醋2-3滴 。
做法：
1、将鸡蛋黄和蛋清分离 ， 蛋黄打匀加一半量的糖 ， 牛奶、色拉油搅匀；
2、面粉加泡打粉拌匀 ， 倒入做法一的蛋黄液中 ， 再次充分拌匀；
3、蛋清加白醋充分打发 ， 打至蛋清起白沫的时候加余下的一半的糖 ， 待蛋清变白 ， 开始膨胀时再加余下的糖 ， 最后打至筷子能在蛋清中站立；
4、将步骤2和3混合 ， 注意要用铲子上下、里外的翻拌 ， 不能顺一个方向的搅拌 ， 这样蛋糕会变的有筋度 ， 不会蓬松；
5、取能在微波炉加热的器皿 ， 四壁摸上食用油 ， 倒入步骤4 ， 进微波炉大火叮6--7分钟 ， 晾凉倒扣脱模即可 。
微波炉香蕉蛋糕
材料：
香蕉2条 ， 面粉2匙 ， 鸡蛋2个 ， 牛奶少量油少许
做法：
1、香蕉剥去皮 ， 放入保鲜袋里抓成泥；
2、分离两个鸡蛋的蛋黄与蛋白：蛋白入打蛋盆 ， 蛋黄入香蕉泥 ， 打均；
3、两大匙面粉加入蛋黄香蕉泥中；
4、搅拌均匀 ， 加少许牛奶调糊；
5、将蛋白用打蛋器充分打白发硬 ， 至蛋白变粘稠棉花糖状 ， 筷子可在里面直立；（因为香蕉本身很甜了 ， 所以整个过程都不加糖 。如果喜欢甜点的 。可以加一匙白糖同蛋白一起打发）
6、打发的蛋白倒入糊里 ， 由下至上翻拌均匀；
7、模具底部抹上一层薄油 ， 倒入蛋糊 。上面还可以撒些自己喜欢的坚果或红枣；
8、直接入微波炉高火5分钟即可取出 。
如何用微波炉做蛋糕好吃
有很多的人用微波炉做蛋糕不成功 ， 是有很多原因的 ， 小编告诉你用微波炉做出美味的蛋糕 ， 要尤其注意以下几个步骤 。
打出合格的蛋白
很多妈妈反映没办法做出美味的蛋糕 ， 纠其原因就是蛋白没有打发 。这个步骤太关键了 ， 各位妈妈一定要注意 。
（1）先检查一下打蛋白的工具 ， 盆子及蛋打一定要干净无油、无水 ， 否则会增加打发的难度 。
（2）打打蛋白之前可以先在蛋白盆里加入一小勺盐 ， 这对打发蛋白很有帮助 。如果家里有自动打蛋机的话就相对简单 ， 打到蛋白起来打泡为止 ， 这只要1分钟就足够 。
如果靠手工来打蛋白 ， 那么小编用亲身经历告诉你 ， 这是一个非常耗费体力和耐力的工作 ， 需要至少3根筷子 ， 竖直插入蛋白里 ， 一刻不停的打 ， 直到有泡沫的过程 ， 大概需要5分钟 。
（3）将蛋白打出泡以后 ， 将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内 ， 继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止 ， 这时候蛋白还是水水的 。这可能要3分钟 。
（4）加入剩下的砂糖的1/2 ， 打吧……带到蛋白已经发白 ， 这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡 ， 但是已经变成半流质的了 。这时你挑起蛋白时 ， 蛋白会大滴的流下 ， 这大概要4分钟 。
（5）最后把剩下的砂糖全放入盆内 ， 继续打 ， 直到蛋白已经变成半胶质的了 。再打一会 ， 你就可以随意将蛋白播到盆子的一角 ， 它是不会流动的 ， 就像一团棉花糖 ， 筷子放进去都不会倒掉 ， 这叫干泡” ， 最适合做蛋糕 。
大功告成 ， 现在你拥有了一个成功的蛋白 。离你完美的蛋糕之路不远了 。
选择合适的面粉
做蛋糕的面粉要选择低筋面粉 ， 还要过筛 。因为高筋面粉粘力大 ， 弹性好 ， 做出来的蛋糕不会膨胀 ， 口感特别紧实 ， 不会有蛋糕松松软软的口感 。
选择正确的微波炉火候
一般用微波炉做蛋糕 ， 选择大火5分钟即可 。也可以开始时大火2分钟 ， 中火2分钟 。
根据自己微波炉的功率多试二次 ， 最终成品应该是表面刚刚结皮中间还有点没熟透的感觉 ， 时间宁短勿长 。出来放一小会 ， 让中间自己继续成熟一下 。放凉到温温的时候最好吃 。
微波炉做蛋糕的材料
微波炉蛋糕的材料和其他制作蛋糕的材料没什么不同 ， 主要是鸡蛋、砂糖、低筋面粉、牛奶、色拉油、白醋、食盐等 。
其中制作时 ， 鸡蛋的蛋白和蛋黄需要分开 。蛋白是起发蛋糕用的 。打发的蛋清充满了空气 ， 这样蛋糕才能松软 。而蛋黄其实是粘稠剂 ， 加蛋黄的面糊特别光滑 ， 黏度均匀 。
【如何用微波炉做蛋糕好吃？微波炉做蛋糕的材料】 另外 ， 在打发蛋白的过程中 ， 可以加入少许食盐 。蛋白遇盐 ， 氯化钠能引起分子立体结构部分破坏 ， 使其性状发生改变 ， 把蛋白由原来的液态状变为固体 。所以加盐有助于蛋白打发 。
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