醉蟹的制作方法-清蒸大闸蟹的制作方法

大闸蟹需要是适当的生活环境 , 并且在适当的月份才能大量盛产 。蟹苗放养以后 , 每天早晚各巡池一遍 , 观察蟹子生长及摄食情况 , 定期对养殖区水质进行检测 , 发现问题及时处理 , 盐度:0‰~30‰ , 适宜温度15℃~30℃ , 最佳温度22℃~25℃ , 溶解氧5毫克/升以上 , pH值7.5~8.5 , 氨氮0.1毫克/升以下 , 硫化氢0.01毫克/升以下 , 每年9-10这段时间 , 为收获的最佳时间 。

醉蟹的制作方法-清蒸大闸蟹的制作方法

文章插图
醉蟹的制作方法-清蒸大闸蟹的制作方法
醉蟹的制作方法
以下是常用的醉蟹的制作方法 。
材料:蟹、酒
调料:花生油、盐、糖、酱油
做法:
Step1:蟹买回来之后 , 放入干净的缸、坛里 , 用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋 , 再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没 , 
Step2:然后用棉布蒙住缸口 , 使空气能流通 , 但又不能使蟹见阳光 , 这样养3天左右取出 , 由于蟹吸收了米、蛋中的营养 , 蟹肚即壮实丰满 , 重复明显增加 , 吃起来肥鲜香美 。
Step3:将所有买回来而且能清洗的材料进行清晰 , 确保其干净 , 待用 。
Step4:蒸蟹时应将蟹捆住 , 防止蒸后掉腿和流黄 。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下;
清蒸大闸蟹的制作方法
材料:蟹、酒、姜
调料:花生油、盐、糖、酱油
做法:
Step1:将所有买回来而且能清洗的材料进行清晰 , 确保其干净 , 待用 。
Step2:在锅中放凉水 , 烧开 , 将大闸蟹置于盘中后 , 再放入蒸锅内 。
Step3:盖盖子大火蒸20分钟 。
Step4:取出大闸蟹 , 将生姜切末后放入小碗中 , 加少许红糖 , 将醋倒入生姜碗中 。
Step5:将大闸蟹的绳子减掉 , 掀开蟹盖 , 去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠 。
Step6:上碟 , 可以吃用 , 并且小心大闸蟹锋利的爪 。
大闸蟹的介绍
1、大闸蟹名字的由来 。吴讷士是苏州草桥中学的创始人 , 与王颂文同为吴讷士的好友 , 吴家的常客 。顾炎武《天下邵国利病出》手稿 , 流失二百多年 , 为吴士讷所购得 , 又为方还和王颂文在吴家发现 , 并慨然接受相赠迎回昆山 。这是一件了不起的大事 , 成为书林中的一段佳话 。事有凑巧吴家设蟹宴 , 方还亦在座 , 包笑天作了有关“大闸蟹”名称的解释:“闸字不错 , 凡捕蟹者 , 他们在港湾间 , 必设一闸 , 以竹编成.夜来隔闸 , 置一灯火 , 蟹见火光 , 即爬上竹闸 , 即在闸上一一捕之 , 甚为便捷 , 之是闸蟹之名所由来了 。”竹闸就是竹簖 , 簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹 , 个头大的就称为大闸蟹 。
2、大闸蟹需要是适当的生活环境 , 并且在适当的月份才能大量盛产 。蟹苗放养以后 , 每天早晚各巡池一遍 , 观察蟹子生长及摄食情况 , 定期对养殖区水质进行检测 , 发现问题及时处理 , 盐度:0‰~30‰ , 适宜温度15℃~30℃ , 最佳温度22℃~25℃ , 溶解氧5毫克/升以上 , pH值7.5~8.5 , 氨氮0.1毫克/升以下 , 硫化氢0.01毫克/升以下 , 每年9-10这段时间 , 为收获的最佳时间 。
【醉蟹的制作方法-清蒸大闸蟹的制作方法】 3、吃大闸蟹对身体有好处 。蟹中含有较多的维生素A , 对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病 , 老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用 。

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