炒勺上火 ， 放入花生油 ， 烧热 ， 投入大料、葱段、姜片煸炒 ， 放入大虾煸炒出虾油 ， 烹入料酒 ， 加入精盐、白糖、清汤烧开 ， 盖上盖 ， 用微火焖烤透 ， 再将勺移正火 ， 收汁微浓时放入味精 ， 淋入香油 ， 到泽枣红亮丽 ， 味香飘逸就可以 ， 同时注意大料不宜多放 ， 考虑到健康不宜放入味精 。
文章插图
油闷大虾的做法-大虾怎么做？
【虾怎么做好吃？油闷大虾的做法】 油闷大虾的做法
做法一：
材料：对虾500克 ， 精盐1、5克 ， 青蒜、5克 ， 葱末7、5克 ， 熟猪油50克 ， 姜末7、5克 ， 芝麻油30克 ， 味精、2克 ， 鸡汤100克 ， 白糖、20克 。
方法：
1、首先将主要材料的外表洗干净 ， 将对虾冲洗 ， 剪去虾须、虾腿 ， 由头部虾枪处剪一小口 ， 取出沙包 ， 再将虾背剪开 ， 抽出沙腺 。
2、炒勺上火 ， 放入花生油 ， 烧热 ， 投入大料、葱段、姜片煸炒 ， 放入大虾煸炒出虾油 ， 烹入料酒 ， 加入精盐、白糖、清汤烧开 ， 盖上盖 ， 用微火焖烤透 ， 再将勺移正火 ， 收汁微浓时放入味精 ， 淋入香油 ， 到泽枣红亮丽 ， 味香飘逸就可以 ， 同时注意大料不宜多放 ， 考虑到健康不宜放入味精 。
初加工时 ， 对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可 。
做法二：
材料：对虾500克 ， 精盐1、5克 ， 青蒜、5克 ， 味精、2克 ， 鸡汤100克 ， 白糖、20克 ， 葱末7、5克 ， 熟猪油50克 ， 姜末7、5克 ， 芝麻油30克 。
方法：
1、将新鲜对虾用凉水洗净 ， 剪去虾腿、虾须和虾尾 ， 由头部开一个小口取出沙包 ， 再将虾背劐开 ， 抽出沙线 ， 切成3段 。青蒜去根洗净消毒 ， 切成3、3厘米长的段 。
2、将熟猪油倒入炒锅内 ， 置于旺火上烧到五六成热 ， 下入姜末、葱末和对虾段 ， 煸炒几下 ， 加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味糟 。待汤烧开后 ， 盖上盖 ， 移到微火上焖约5分钟 ， 再改用旺火焖 ， 大虾下勺 ， 用勺颠炒数下 ， 然后用手勺轻按虾头 ， 挤出虾脑 ， 成菜始红润油亮 。当汤汁已浓时 ， 撒上青蒜段就可以 。
3、掌握火候 ， 熟透为止 ， 不可焖得时间过长 ， 防止大虾过熟即可 。
大虾的其他食谱
松子炸大虾
原料：大虾2只 ， 松仁25克 ， 面粉、面包渣、盐、胡椒、白葡萄酒、柠檬汁、虾胶100克 ， 鸡蛋2只 ， 辣酱油和番茄沙司各适量 。
制作方法：
1、先把大虾洗干净 ， 虾去头、壳 ， 留虾尾 ， 背部开刀去沙肠、断筋 ， 加盐、胡椒、辣酱油、白葡萄酒和柠檬汁腌制片刻 。
2、将虾胶涂在腌好在大虾上 ， 点上松仁 ， 拍上面粉 ， 裹上鸡蛋液 ， 涂点上面包渣 ， 下油锅炸至金黄色即可 。
桔子大虾
材料：对虾100克 ， 草鱼150克 ， 虾仁200克 ， 香油5克 ， 味精3克 ， 黄酒5克 ， 鸡蛋清50克 ， 淀粉3克 ， 辣椒油3克 ， 盐3克 ， 葱油50克 ， 小葱10克 ， 白砂糖20克 ， 猪油20克 。
做法：
1、先把草鱼砍好 ， 洗干净 ， 然后沿一个方向搅成雪花膏状；
2、然后加入鸡蛋清、猪油、味精、精盐搅匀 ， 挤成直径长2.4厘米左右的丸子6个；
3、虾仁用沸水烫一下 ， 捞出用洁布搌干水分 ， 逐个粘在6个丸子上 ， 形如去皮的桔子瓣 ， 然后上屉蒸3分钟 ， 熟时取出摆在盘中；
4、带皮大虾洗净 ， 剪去须、腿 ， 用竹针挑出沙袋 ， 再从虾背上划一刀 ， 取出沙线；
5、葱切段 ， 姜块用刀拍松；
6、匀火炒一下大虾 ， 炒至金黄色；
7、再加调味料和鸡汤100毫升 ， 待汤沸时 ， 移至慢火煨焖 ， 至汤汁浓厚时收汁；
8、再拣出葱、姜 ， 淋些椒油出勺 ， 逐个围摆在桔型虾周围；
9、勺内余汁炒一炒 ， 浇在大虾上；
10、将汤勺放到大火上烧 ， 加鸡汤和调料 ， 调好口味用湿淀粉勾汁 ， 淋香油出勺 ， 浇在桔子型虾上就可以了 。
锦绣大虾
材料：大虾2只、西兰花1棵、口蘑100g、番茄1个、番茄沙司2汤匙（30ml）、大葱花1茶匙（5g）、姜末1茶匙（5g）、蒜茸1茶匙（5g）、绍酒1汤匙（15ml）、盐1茶匙（5g）、白砂糖1汤匙（15g）、生抽1汤匙（15ml）、油2汤匙（30ml）
做法：
1、大虾洗净剪去须、脚 。西兰花掰成小朵 。口蘑洗净去根 ， 切成4瓣 。番茄洗净切三角片 。
2、中火烧热涂层不粘锅中的油 ， 待烧热后将蒜茸放入爆香
3、随后放入西兰花小朵和口蘑块翻炒片刻 ， 接着放入番茄片拌炒均匀 ， 摆在盘中外圈 。
4、待大虾烧至六成热时将大葱花和姜末放入爆香 ， 随后放入大虾将两面均煎至通红 。
5、烹入绍酒 ， 再调入番茄沙司、白砂糖、生抽和盐翻炒片刻 。
6、待大虾炒出红油 ， 放入盘中即可 。
葱辣大虾
材料：对虾200克、葱白20克、豆瓣8克、酱油15克、料酒15克、盐5克、味精5克、胡椒粉5克、玉米淀粉5克、猪油25克 。
做法：
1、将葱洗净切段；
2、将对虾洗净 ， 加料酒、精盐、胡椒粉拌匀；
3、将锅内油烧五成热 ， 将虾沾干淀粉放油锅内炸金黄色捞出；
4、将葱在炒锅内炒出香味 ， 加豆瓣酱 ， 加清汤稍煮；
5、捞出豆瓣渣 ， 放虾 ， 加酱油入味 ， 放味精 ， 将汁收干亮油 ， 起锅晾凉上碟即成 。
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