鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴 ， 主料为茄子 ， 配以多种辅料加工烧制而成 。鱼香茄子有多种不同制法 ， 其中有粤菜与川菜的做法最多 ， 其味道鲜美 ， 营养丰富 。下面介绍鱼香茄子的制作材料及制作步骤 。
文章插图
鱼香茄子的营养价值-鱼香茄子的做法
鱼香茄子的营养价值
美味的鱼香茄子的主要成分是茄子 ， 那么它的营养价值有以下几点：
1、茄子的营养丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。
2、减低胆固醇 ， 防癌治疗癌症的作用 。巴西科学家在实验中发现 ， 吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10% 。美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时 ， 也把茄子排在首位 。日本科学家研究证实 ， 茄子有提高免疫系统功能的作用 ， 还具有预防癌症的功效 。印度药物学家从茄属植物中研制出一种无毒药物 ， 对治疗胃癌、唇癌、颧部癌和子宫颈癌已经收到效果 。
3、保护心血管、抗坏血酸 。茄子含丰富的维生素P ， 这种物质能增强人体细胞间的粘着力 ， 增强毛细血管的弹性 ， 减低毛细血管的脆性及渗透性 ， 防止微血管破裂出血 ， 使心血管保持正常的功能 。此外 ， 茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效 。
4、抗衰老的作用 。茄子含有维生素E ， 有防止出血和抗衰老功能 ， 常吃茄子 ， 可使血液中胆固醇水平不致增高 ， 对延缓人体衰老具有积极的意义 。
5、茄子味甘、性凉 ， 入脾、胃、大肠经；具有清热止血 ， 消肿止痛的功效；可用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血和衄血等疾病 。
通过以上的介绍 ， 茄子既是食用菜蔬 ， 也是保健良药 。所以多吃鱼香茄子对身体是有好处的 。
鱼香茄子的做法
鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴 ， 主料为茄子 ， 配以多种辅料加工烧制而成 。鱼香茄子有多种不同制法 ， 其中有粤菜与川菜的做法最多 ， 其味道鲜美 ， 营养丰富 。下面介绍鱼香茄子的制作材料及制作步骤 。
制作鱼香茄子的材料：茄子4只约450克 ， 油2汤匙 ， 麻油2茶匙 ， 生粉1茶匙十水1汤匙 ， 芫荽2棵切碎 ， 蒜茸2茶匙 ， 姜茸1茶匙 ， 葱1棵切粒 ， 镇江醋、黄砂糖各2汤匙 ， 四川辣豆瓣酱茶匙（满） ， 鸡粉1/2茶匙 ， 酱油1汤匙 。
制作鱼香茄子的步骤：
1、将洗净的茄子去皮切成滚刀块 。
2、把切好的茄子用胶膜包好 ， 分别放在盘子两边 ， 用大火热5分钟 。把盘子端出 ， 搁置5分钟 ， 解去胶膜 ， 放疏箕内沥去多余水分 。
3、准备好鱼香料 ， 调味料及生粉水 。
4、在锅内放入一些油 ， 用大火热2分钟 。加入鱼香料 ， 大火热2分钟 。拌入调味料及生粉水 ， 大火热1分钟 。小心加入茄子 ， 浇汁在上 ， 大火多热1分钟 。淋入麻油 ， 撒下芫荽供食 。
还有一种是烤盘法 ， 具体步骤是大火预热烤盘5分钟 。下油及鱼香料同铲匀 ， 淋下调味料 ， 小心放入茄子 ， 加盖 ， 大火热2分钟 。拨茄子向盘之四周 ， 中间留空位 ， 倒人生粉水 ， 搅拌后大火热1分钟 。拌匀茄子及汁液 ， 淋入麻油 ， 撒入芫荽装盘供食 。
【鱼香茄子的营养价值-鱼香茄子的做法】 鱼香茄子的做法很多 ， 可以根据自己的喜好 ， 选择调料 ， 做出最适合自己的口味 。
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