很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味 。会影响鱼的美味 。那么，鲤鱼在加工时候，该如何去除鲤鱼的土腥味呢？
文章插图
怎样去除鲤鱼的土腥味？鲤鱼去除土腥味的方法
鲤鱼味道鲜美，肉厚刺少，可烹制多种美味佳肴 。但加工时如处理不当，会有土腥味，直接影响菜肴的质量 。鲤鱼的喉骨土腥味很重，必须去掉 。
鲤鱼去除土腥味的方法
【怎样去除鲤鱼的土腥味？鲤鱼去除土腥味的方法】 加工时去除内脏后，在两鳃中间把喉骨抠出，将鱼的血液冲洗干净 。此外，在鲤鱼体两侧，有两条白线样的酸筋，腥味极重，也必须去掉 。加工时在鱼腮后和近肛门处各直切一刀，深至鱼的龙骨，且用刀面拍一下鱼肉，酸筋就冒出头来 。此时用手捏住酸筋一头，一手轻拍鱼身，慢慢拉出酸筋；然后用同样的方法处理另一面 。
经过这样的处理，除整条加工外，还可切丁、片、条、块，烹制“糖醋鲤鱼”、“干烧鲤鱼”、“酱汁鱼”、“番茄鱼丁”、“软炸鱼条”等，其味道鲜美，为人们所钟爱 。
下面介绍其他几种去掉土腥味的方法：
1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味 。
2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失 。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味 。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了 。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除 。
5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗 。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失 。
推荐阅读
- 在清水里怎样做荷包蛋才不散
- 怎样蒸米饭最香？让米饭变香的方法
- 用微波炉热牛奶好吗？怎样用微波炉热牛奶
- 电磁炉不显示是什么原因怎样修理
- 南瓜饼可以放冰箱吗 南瓜饼怎样放冰箱储藏
- 煮速冻水饺需要几分钟 煮速冻汤饺怎样算熟几分钟
- 怎样挑选榴莲好与不好吃 判断榴莲好吃的方法
- 怎样挑选最好吃的红心火龙果 红心火龙果的挑选技巧
- 怎样挑选又嫩又好吃的白萝卜 挑选白萝卜时,认准4个要点
- 如何炖出奶白色的鱼汤？怎样炖鱼汤味道更鲜