蔬菜是人们获取各种维生素最理想的来源之一 。那么 ， 怎样才能在获得美味的同时 ， 又使维生素得到最好的保护呢？
第一招：低温保存 。买回家的新鲜青菜 ， 如果不及时吃掉 ， 便会慢慢损失一些维生素 。如菠菜在20℃时存放若干天 ， 维生素C损失可达80% 。因此买回后应放在阴凉干燥处 ， 并尽快食用 。
【烹饪蔬菜时如何留住维生素？蔬菜的健康烹饪方法】 第二招：先冲洗再切 。很多人喜欢将菜先切后洗 ， 认为这样更加卫生 ， 其实是错误的 。蔬菜表面附着的细菌和其他污染物 ， 很容易从切菜的“伤口”进入菜内 ， 同时 ， 菜中的水溶性维生素也会被流水“无情地带走” 。
第三招：边角料别丢掉 。大家吃豆芽时一般只吃下面的芽 ， 将上面的豆子丢掉 ， 事实上 ， 豆中的维生素C含量比芽高2—3倍 ， 丢了岂不可惜 。
第四招：炒菜时盖上锅盖 。实验表明 ， 若盖住锅盖烧菜 ， 蔬菜中的维生素B2只损失15%—20%；如果不盖锅盖 ， 就多损失2—3倍；不加锅盖煮菜7分钟 ， 维生素C的损失与盖了锅盖煮25分钟所损失的一样 ， 而且前者还使蔬菜中的维生素A被破坏 。
第五招：别用铜锅炒菜 。铜常被称为维生素的“敌人” ， 用铜锅炒菜会使维生素C和维生素B1等分解 ， 从而降低营养 。
第六招：旺火快炒 。大火快炒的菜 ， 维生素C损失仅不到20% ， 若炒后再焖 ， 菜里的维生素C损失将近60% 。所以 ， 炒菜要用旺火 。这样炒出来的菜 ， 不仅色美味香 ， 营养损失也少 。烧菜时加少许醋 ， 也有利于维生素C的保存 。有些蔬菜 ， 如黄瓜、西红柿等 ， 能生吃就不熟吃 ， 以便尽可能多获取维生素 。
第七招：现炒现吃 。有的人为节省时间喜欢提前将菜做好 ， 然后在锅里温着等家人、客人来了再吃或下顿热着吃 。可是 ， 假设青菜中的维生素C在烹调中损失20%；溶解在菜汤中的损失25%；如果再在火上温15分钟 ， 会再损失20% ， 共计65% 。这样 ， 我们从青菜中得到维生素就所剩无几了 。
第八招：烹调蔬菜时加少量淀粉 ， 勾芡 ， 可使蔬菜鲜嫩 。淀粉中的还原性谷胱甘肽有保护维生素C的作用 ， 肉类中也含有还原性谷胱甘肽 。将蔬菜和肉一起烹调 ， 不仅味道鲜美 ， 而且能避免维生素C的损失 。
第九招：吃菜也应喝汤 。炒菜时 ， 大部分维生素会溶解在菜汤里 ， 许多人爱吃蔬菜却不爱喝菜汤 ， 这就将大量的维生素白白浪费掉了 。以维生素C为例 ， 白菜炒好后 ， 维生素C会有70%溶解在汤里；新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟 ， 维生素C有50%溶在汤里 。
温馨提示：新鲜的蔬菜里含有丰富的维生素和无机盐 ， 所以在日常生活中 ， 要学会科学地储藏和烹饪食物 ， 就能帮人们留住食物中的营养 ， 让人们更健康 。
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