白醋泡鸡蛋变软的原理


白醋泡鸡蛋变软是因蛋壳的主要成分是碳酸钙 , 而醋的主要成分是醋酸 , 鸡蛋壳中的碳酸钙与醋中的醋酸发生化学反应 , 形成二氧化碳 , 挥发掉鸡蛋壳中的碳酸钙 , 直到剩下蛋壳内的膜 , 形成“无壳蛋” 。
鸡蛋有很高的营养价值 , 是优质蛋白质、B族维生素的良好来源 , 还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质 。一个中等大小的鸡蛋可提供6克左右的优质蛋白质 , 是各种食物中所含蛋白质最高的 。
【白醋泡鸡蛋变软的原理】鸡蛋的烹调方式无非就是煎、炒、蒸、煮 , 由于鸡蛋本身含有较高的脂肪 , 再经过油脂的烹制 , 不仅大大降低了鸡蛋的营养价值 , 还使人们在食用的过程中增加了脂肪的摄入量 , 因此不建议过多食用煎、炒烹制的鸡蛋 。

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