做茄子时只要不用大火油炸 ， 降低烹调温度 ， 减少吸油量 ， 就可以有效地保持茄子的营养保健价值 ， 如土豆炖茄子 。另外 ， 加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类 。
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茄子怎么做好吃？茄子怎么吃最有营养
推荐两种吃油量少的茄子做法
推荐以下两种烹调方法 ， 这两种烹调方法的温度不超过120℃ ， 吃油量少 ， 维生素和类黄酮等物质损失相对较少 。
凉拌茄条
1、长茄子切成条 ， 盛放碗中 ， 置蒸锅里蒸10分钟 。
2、取出控去水分 ， 加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌 。
注意：不要把茄子的汁都挤去 ， 以免损失养分 。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分 。
番茄炒茄丁
1、大圆茄子半个切丁 ， 蒜切成米 。
2、锅中放2汤匙油 ， 放蒜米 ， 加茄子煸炒 ， 放1勺醋 。
3、改小火加盖焖两分钟 ， 茄子变软时加盐 ， 加少许番茄丁 ， 翻几下 ， 放少许味精或鸡精 ， 装盘 。
注意：盛菜的时候控去余油 。
茄子的食用禁忌
1、茄子与螃蟹
蟹肉性寒 ， 茄子甘寒滑利 ， 这两者的食物药性同属寒性 。如果一起吃 ， 肠胃会不舒服 ， 严重的可能导致腹泻 ， 特别是脾胃虚寒的人更应忌食 。
2、茄子与苦瓜
心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用 。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效 。二者搭配食用 ， 是心血管病人的理想菜 。
3、茄子与肉
【茄子怎么做好吃？茄子怎么吃最有营养】 稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食 ， 可补血 ， 稳定血压 。
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