大米营养

【大米营养】
大米中含碳水化合物、蛋白质、脂肪 , 并含有丰富的B族维生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉 , 所含的蛋白质主要是米谷蛋白 , 其次是米胶蛋白和球蛋白 。其含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素 , 同时是中国大部分地区人民的主要食品 。
大米经过长时间的贮藏后 , 由于温度、水分等的影响 , 大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化 , 使大米失去原有的色、香、味 , 营养成分和食用品质下降 , 甚至产生有毒有害物质(如黄曲霉素等) 。
贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素 , 另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系 。大米陈化速度与贮存时间成正比 , 贮存时间愈长 , 陈化愈重 。水分大 , 温度高 , 加工精度差 , 糠粉多 , 大米陈化速度就快 。大米的储藏要在15℃以下的低温 , 相对湿度在75% , 大米平衡水分14.5%为储藏的最佳条件 。

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