要想喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用 ， 在煲汤的时候就要下点功夫了 ， 其实煲汤是有学问的 ， 只有煲出美味 ， 才能吃出健康 。下面为大家介绍几种简单煲汤小技巧 。细火慢炖 ， 但也不宜过久煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮 ， 但并不是时间越长越好 ， 大多数汤品以1-2小时为宜 ， 肉类则以2-3小时为最能熬煮出新鲜风味 。若使用叶菜类为主 ， 就更不宜煮太久 。【如何煲汤最有营养？煲汤的小窍门】火候大小是关键通常先以大火 ， 以一定的高温炖煮 ， 尤其是有骨髓的肉类食材时 ， 应先用大火将血水、浮沫逼出 ， 以免汤汁混浊 。待沸腾后 ， 需要调至接近炉心的小火 ， 慢慢熬煮 ， 记住不要火力忽大忽小 ， 这样易使食材粘锅 ， 破坏汤品的美味 。煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫买回来的肉 ， 切适当大小放入盆中 ， 置于水槽中以流动的水冲洗 ， 除了可以去除血水外 ， 还有去腥、去杂质、让肉松软的作用 ， 冲净之后应浸泡约1小时 。之后入沸水中氽烫 ， 更可去除残留的血水和异味 ， 也能消除部分脂肪 ， 避免汤过于油腻 。煲汤药材需冲洗中药材的制作 ， 多会经过干燥、曝晒与保存 ， 可能会蒙上一些灰尘与杂质 。使用前 ， 最好以冷水稍微冲洗一下 ， 但千万不可冲洗过久 ， 以免流失药材中的水溶性成分 。此外 ， 中药材一次不要买太多 ， 免得用不完 ， 放久后发霉走味 。怎样加水有学问这可是煲汤的关键 。研究发现 ， 原料与水分别按1：1、1：1.5、1：2等不同的比例煲汤 ， 汤的色泽、香气、味道大有不同 ， 结果以1：1.5时最佳 。对汤的营养成分进行测定 ， 此时汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高 ， 甚至高于用水较少时 。这是因为水的加入量过少 ， 原料不能被完全浸没 ， 影响了汤中营养成分的浓度 。随着加水量的增加 ， 汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降 。但是 ， 汤中钙、铁的含量以原料与水1：1的比例时为最高 。调味增美味如果喜欢清爽喝原味 ， 可不加调味 ， 若想调味的话 ， 建议起锅前加些盐提味 。过早放盐会使肉中所含的水分释出 ， 并加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的鲜味 。若是喜欢重口味 ， 亦可加上鸡精或是香菇精 。如果煮鱼 ， 则可以酌量加姜片或米酒去腥 。搭配要适宜许多食物已有固定的搭配模式 ， 使营养素起到互补作用 ， 即餐桌上的黄金搭配 。如海带炖肉汤 ， 酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应 ， 这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品 。为使汤的口味纯正 ， 一般不用多种动物食品同煨 。注意调味用料投放顺序 ， 特别注意熬汤时不宜先放盐 。因盐会使原料中水分排出 ， 蛋白质凝固 ， 鲜味不足 。通常60℃～80℃温度易引起部分维生素破坏 ， 而煲汤使食物温度长时间维持在85℃～100℃ 。故在汤中加蔬菜应随放随吃 ， 以减少维生素C破坏 。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品 ， 使其别具特色 ， 但注意用量不宜太多 ， 以免影响汤的原味 。喝汤时间有讲究“饭前喝汤 ， 苗条健康”；“饭后喝汤 ， 越喝越胖” ， 这有一定的道理 。吃饭前 ， 先喝汤 ， 等于给胃肠加润滑剂 ， 中途不时喝点汤水 ， 有助食物稀释和搅拌 ， 有益于胃肠对食物的吸收和消化 。同时 ， 吃饭前先喝汤 ， 让胃部分充盈 ， 可减少主食的摄入 ， 避免过多摄入能量 。而饭后喝汤 ， 容易引起营养过剩 。煲汤时间越长越没营养长期以来 ， 人们认为“煲汤时间越长 ， 汤就越有营养” 。对此 ， 同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究 。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲 ， 通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高 ， 之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高 ， 蛋白质加热1.5小时 ， 脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变 ， 脂肪含量在加热45分钟时升至最高值 。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高 。尤其是草鸡煲和老鸭煲 ， 煲汤时间越长 ， 蛋白质含量越低 。
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