做带馅食品 ， 和面是第一步 。日常人们和面无非发面、死面和烫面这几种 ， 这三者有什么区别？下面360常识网就为你详细介绍 。
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怎么样发面？发面、死面和烫面有什么区别
发面、死面和烫面有什么区别？
发面
指面团内加入酵母 ， 在一定温、湿度条件下 ， 让酵母繁殖产气 ， 促使面团膨胀 。发面是营养价值最高的 。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源” 。发酵后 ， 面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解 ， 从而提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用 。发酵后的面粉B族维生素也会有显著增加 。发面一般用来蒸包子 ， 发面包子有利于消化吸收 ， 因为酵母中的酶能促进营养物质的分解 。因此 ， 肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人 ， 更适合吃发面 。
死面
就是用凉水现和现用的面 ， 这种面比较耐煮 ， 口感劲道 ， 有嚼劲 ， 所以适合做煮、烙、煎、炸等食物 ， 如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等 。这种面不太容易消化 ， 血糖指数低 ， 所以糖尿病患者可以吃 ， 肥胖的人也可选择 。
烫面
【怎么样发面？发面、死面和烫面有什么区别】 是用沸水（约65℃—100℃）和面 ， 边加水边搅拌 ， 待稍凉后揉合成团 ， 再做成各类食品 。做出的食品较无劲道 ， 且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点 。烫面面团 ， 多使用中筋面粉来制作 ， 因为中筋以上的面粉 ， 所含蛋白质的质和量都较多 ， 使面食软中带韧 ， 不会黏腻稀烂 。烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺 。此外 ， 南方的虾饺、肠粉等是选用澄面制作而成 ， 澄面是用面粉加工洗去蛋白质 ， 然后经沉淀 ， 晒干后研细的粉料 。澄面因不含蛋白质 ， 特别适合肾不好的人每天食用 ， 很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食 。
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