海带即昆布 。海带素有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉 ， 从营养价值来看 ， 是一种保健长寿的食品 ， 并有治疗甲状腺肿大之功效 。海带的营养价值很高 ， 富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及碘等多种微量元素 。
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干海带泡发 ， 干海带要泡多久 ， 怎样泡发干海带
海带营养丰富 ， 海带可以冷拌食用 ， 也可以做热炒菜 。可是海带它有一个缺点就是不易煮软 ， 因为海带的主要成分褐藻胶比较难溶于普通水 。有的海带经水泡和清洗后便于煮软使用 ， 有的却很难煮软 ， 甚至煮的时候加醋或者加几棵菠菜 ， 或者蒸半个小时效果也不理想 。硬硬的海带 ， 不仅口感不好 ， 还影响孩子们的食用和消化 ， 那么有什么办法能使海带变软呢？
让海带变软的小窍门
1、把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右 ， 然后用清水浸泡一夜 。
【干海带泡发，干海带要泡多久，怎样泡发干海带】 如果使用干制海带 ， 应把海带表面冲洗一下 ， 然后放入蒸锅中蒸30分钟后 ， 再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆 。不要将海带直接浸泡 ， 否则无论炖煮炒拌 ， 口感都有硬邦邦的感觉 。
2、用淘米水泡发海带 ， 或在煮海带时加少许食用碱或小苏打 ， 但不可过多 ， 煮软后 ， 将海带放在凉水中泡凉 ， 清洗干净 ， 然后捞出即可食用 。
煮海带时加少许食用碱的方法我尝试了 ， 果然可以对付那种煮不烂的海带 。但要注意煮的时间不要过长 ， 避免煮黏了 ， 在煮的时候不断翻动让海带均匀受热 ， 随时尝尝口感 ， 能基本嚼烂就可以了 。叶片厚薄不同 ， 煮的时间也不一样 。
海带生活小贴士：
在用海带做菜时 ， 无论炖煮炒拌 ， 加一些醋 ， 可以使口味更好 。
干制的海带表面有一层白霜 ， 那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质 ， 非但无害 ， 还有排毒退肿的作用 。不要误认为那层白霜是盐分的析出 ， 或是发霉变质的现象 。
海带表面有一层粘液 ， 不需过分清洗 ， 那样的话 ， 很多营养物质都流失了哦 。
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