面条 ， 一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团 ， 之后或者压或擀制成片再切或压 ， 或者使用搓、拉、捏等手段 ， 制成条状（或窄或宽 ， 或扁或圆）或小片状 ， 最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品 。面条怎么做最好吃？首先 ， 制作面条要选择面筋含量较高的面粉 。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量 。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种 。面筋质越高 ， 面粉的质量就越好 。其次 ， 和面时要注意水温 。一般冬天用温水 ， 其他季节用凉水 。和好的面团要保持在30℃ ， 此时面粉中的蛋白质吸水性最好 ， 面条弹性大 。和面时加入少许碱或盐 ， 能提高面筋质量 。还有 ， 和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟 ， 夏天稍短些） ， 其目的是促进面筋生成 。最后将和好的面条下锅煮熟 ， 面条就会很筋道 。各种家常面条的做法与技巧一、拌面做法：烧水 ， 水要多一点 ， 碗里放海天牌生抽 ， 麻油 ， 胡椒 ， 味精 ， 香葱末 ， 然后水开下面 ， 少许硬一点 ， 放在碗里一拌 。如果是碱水面 ， 这时可加一点上好的醋 。二、西红柿鸡蛋汤面先炒鸡蛋 ， 加水 ， 放西红柿片 ， 放盐 ， 水开放面条至熟 ， 加胡椒味精 。三、炒面原料：小白菜、肉丝、香菇丝 。做法：下面 ， 少许硬一点 。捞出 ， 放冷水冲 ， 漓干水分 。大火 ， 先炒肉丝 ， 熟 ， 加白菜 ， 变色 ， 加香菇 ， 炒几下 ， 加面条炒几下 ， 拌匀 ， 改中火 ， 加盐、胡椒、少许味精 ， 改小火 ， 一手拿锅铲炒 ， 一手拿双筷子把面条抖松 ， 面条和作料尽量拌匀 ， 白菜不能黄 。四、西红柿鸡蛋打卤面做法：把洗净的西红柿去蒂后切块 ， 鸡蛋打碎搅匀备用 。烧热油锅（稍微多放点油） ， 先炸鸡蛋 ， 成形后捞出 ， 余油留在锅里 ， 加葱花煸一下 ， 把西红柿放进去翻炒一会 ， 加鸡蛋混合 ， 添水后略煮一小会 ， 待通红的汤汁烧开起泡了 ， 加盐加味精起锅 。（这就是西红柿炒鸡蛋的做法吧？聪明！但是做面条的卤需要多加一点水 ， 而且要多放一点盐 ， 这是关键哦 。）五、焖面做法：先把油热了 ， 放花椒、大料熟一下 ， 然后花椒、大料撇掉；把少量肉陷（喜欢肉片的可以用肉片 ， 喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下 ， 然后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚） ， 再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会；放入一个或2个西红柿再翻炒一下；然后放入水（水放的不要没过菜 ， 水的量很重要） ， 等水沸腾后把面放在上面 ， 盖好锅盖 ， 大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水 ， 可不要糊锅哦 ， 如果水不够 ， 可以适当加点）；水基本没有后关火 ， 然后把面和菜翻匀就可以了 ， 简单吧！六、扁豆焖面做法：【面条怎么做最好吃？各种家常面条的做法与技巧】1、净手撖面 。2、面条先揪的短一些 ， 放蒸锅隔水蒸8成熟 ， 看面条情况 ， 如果软面条就8成熟 ， 硬面条就多蒸一会 ， 关键是注意不要粘在一起 。3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝 ， 用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角 。4、热油 ， 下蒜蓉 ， 下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了 ， 拿出来放到豆角上 ， 放少许 ， 放点酱油 ， 盖锅盖 。5、时时翻炒 ， 注意别煳锅 ， 豆角熟了放盐 ， 出锅前来点鸡精就ok了 。因为面在炒之前差不多已经熟了 ， 所以只要保证豆角熟了就好了 。七、热干面原料：肉馅、花生酱、辣酱、豆瓣酱 ， 准备调味料：蒜蓉、白醋、花生碎 。做法：首先将锅内水烧开 ， 将面条煮熟盛出 ， 沥干水分 。然后在炒锅中入油 ， 油热后放入肉馅、花生酱、辣酱、豆瓣酱一同煸炒熟 。最后 ， 把面条盛入盘中 ， 淋上炒熟的肉馅 ， 吃时依个人口味撒上少许蒜蓉、白醋和花生碎即可 。八、香菇鱿鱼面原料：鱿鱼、白菜、香菇、面条 ， 同时准备调味料：鸡汤、酱油、湿淀粉、盐、辣酱 。做法：将鱿鱼背后的黑膜撕去 ， 清洗干净 ， 用刀切丝 ， 在滚水中氽一下 。再把白菜和香菇洗净后切成丝 。在炒锅中入油后 ， 放入香菇、白菜和鱿鱼丝翻炒 ， 八成熟时加入鸡汤和少量盐、酱油 ， 并加入湿淀粉 ， 待汤黏稠时即可 。用煮锅烧开水煮熟面条 。将做好的鱿鱼羹和煮熟的面条盛入盘中就大功告成了 。食用指南新鲜切面不宜存放时间过长 ， 以免营养成分受损 。买来的切面有时碱味很重 ， 加碱是为了去除发面团的酸味 ， 适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形 ， 以增进人们的食欲 。因此 ， 在面条快煮好的时候 ， 加入几滴醋 ， 可以使面条碱味全消 ， 面条的颜色也会由黄变白 。
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