健康的饮食在于现做现吃 。在家做饭时 ， 总免不了有时候会有剩菜 。不久前 ， 在微博上 ， 有网友流传着剩菜有毒的说法 。剩菜真有毒吗？对此 ， 营养师告诉采访人员 ， 剩菜的处理要看情况 ， 一般来说 ， 蔬菜经过隔夜 ， 会产生对身体有害的亚硝酸盐 ， 所以 ， 剩的蔬菜要倒掉；但是 ， 荤菜一般问题不大 。营养师建议 ， 要从根本上解决剩菜的问题 ， 还是要从改变不合理的饮食习惯入手 。
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如何处理吃剩的饭菜？吃剩的饭菜怎么办
蔬菜不要留 ， 荤菜可留
对于剩菜来说 ， 剩菜有两种 ， 一种是中午做了 ， 晚上继续吃；另外一种是 ， 隔了夜的剩菜 。营养师表示 ， “没有过夜的剩菜 ， 中午做的菜留在晚上吃 ， 时间不长 ， 没有问题 。隔了夜的菜能不能保留就要看剩了什么 。
1、如果是过了夜的蔬菜 ， 就要注意了 。蔬菜隔夜可能产生有害物质 。因为炒熟后的菜里有油、盐 ， 隔了一夜 ， 菜里的维生素都氧化 ， 使得亚硝酸含量大幅度增高了 ， 进入胃后变成亚硝酸盐 。亚硝酸盐本身是有毒物质 ， 有致癌作用 。虽然这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度 ， 但是营养师还是建议 ， 煮熟的蔬菜隔夜就倒掉 。
2、豆制品和鱼类可以保留 。豆制品和鱼类食品隔夜之后 ， 不会产生亚硝酸盐 。需要注意的是 ， 它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌 ， 比如恐怖的肉毒梭菌 。这种菌能产生“肉毒素” ， 但毒素在100℃以上加热几分钟能够破坏 ， 不过如果没有热透 ， 是非常危险的 。
3、“肉类是最好保管的菜 ， 隔夜没有问题 ， 再次加热味道不会变化很多 ， 虽然损失一些维生素 ， 但蛋白质和铁等营养物质还可以保留下来 ， 不至于产生有害物质 。只是在加热的时候 ， 有需要注意的问题 。”林峻贤表示 。
六种方法解决你剩菜的烦恼
【如何处理吃剩的饭菜？吃剩的饭菜怎么办】 剩菜在保存的过程中 ， 也有一些需要注意的方法 。
1、如果是知道这一餐吃不完的菜 ， 就应当在出锅时分装到不同的盘子里 ， 其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱 ， 这样菜中细菌的“基数”很低 ， 可保存的时间会更长 。
2、对于已经在外面放置了很久剩下的菜 。在保存的时候要注意 ， 把它铺平一点 ， 放在冰箱下层的最里面 ， 让它尽快地冷却到冷藏室的温度 。
3、在第二天剩菜要吃之前 ， 剩菜要进行彻底加热 。所谓彻底加热 ， 就是把菜整体上加热到100度 ， 保持沸腾3分钟以上 。
4、用微波炉加热剩食物是个不错的方法 ， 它可以令食物内部得到充分加热 。可以考虑先用微波炉加热一两分钟 ， 令食物内部温度上升 ， 然后再用锅加热 ， 或者再放蒸锅上蒸 ， 就比较容易热透 。
5、对于不希望有太多汤水的剩菜 ， 可以用蒸或水煎的方法来加热 。在加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料 ， 这样不仅可以提鲜 ， 还具有一定杀菌作用 ， 能防止引起肠胃不适 。
6、对剩菜进行新加工也是一种不错的方法 。鱼肉类剩菜翻新并不难 ， 无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术 。比如说 ， 剩了一些大块的肉类 ， 单做一道菜嫌少 ， 就可以把它切成小片 ， 配上一些香味的蔬菜 ， 比如加香菜、洋葱、芹菜之类 ， 做成蔬菜炒肉片 。剩排骨加蔬菜和挂面 ， 做成蔬菜排骨汤面 。原来是红烧味道的肉 ， 现在可以考虑加点咖喱粉 ， 配点土豆、胡萝卜 ， 改造成咖喱风味 。
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