肉类食材一般都有腥味，尤其是海鲜类食材腥味更是严重 。若腥味过重的食物，则再好的美味也提不起兴趣想用 。那有没什么办法可以去除腥味呢？烹调时去腥方法很多，可根据原料的异味程度，综合采用一些措施，以达到去腥臭味之目的 。下面360常识网就为大家介绍烹调中的各种去腥方法 。
去除海鲜腥味的小妙招
1、加热去腥
【海鲜怎么去腥？去除海鲜腥味的小妙招】 沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇，可用加热方法去腥 。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发 。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质，再行烹煮 。
2、酒类去腥
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味 。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质——缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香 。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的 。
3、中和去腥
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等 。以上腥臭物质均为碱性化合物（PH值大于7.25），在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱 。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果 。
4、香料去腥
我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用 。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇 。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显 。
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