文章插图
1、柠檬戚风蛋糕的做法 ： （1）蛋黄3个 ， 细砂糖55克 ， 色拉油21克 ， 凉开水21毫升 ， 低筋面粉48克 ， 蛋白3个 ， 鲜柠檬汁12毫升 ， 柠檬皮屑半个或一个 。
（2）并分开蛋清和蛋黄,烤盘垫上油纸用活底烤模的可不垫 ， 蛋黄倒入15克细砂糖用手动打蛋器搅打至砂糖融化 。
（3）在蛋黄液里加入色拉油搅拌均匀 ， 把柠檬汁和凉开水混合后倒入蛋黄液中搅拌均匀 。
（4）将柠檬皮屑倒入蛋黄液中搅拌均匀 ， 在蛋黄液中筛入低筋面粉,用手动打蛋器以不规则的方向轻轻的将面糊拌匀,不要拌太久以免出筋 。
（5）开始打发蛋白.细砂糖分3次加入蛋白.将蛋白用电动打蛋器打至出现较粗糙的泡沫时加入第一次糖,继续搅打蛋白打至比泡沫变细,体积变大时加入第二次糖,继续搅打 。
（6）蛋白打至变的浓稠,微微出现纹路,泡沫细腻,有一定的光泽度时加第三次糖,继续搅打 ， 搅打至湿性发泡,打蛋头提起时有小弯钩出现.蛋白盆倒扣蛋白霜不会流下来即可 。
（7）取1/3的蛋白霜入蛋黄面糊的碗里,用刮刀上下翻拌稍微均匀即可 ， 将剩下的蛋白也倒进蛋黄面糊里 ， 或者将蛋黄面糊倒进剩余的蛋白里都可以 ， 用刮刀沿着盆底上下翻拌均匀 。
（8）将拌好的面糊倒入烤盘,倒好面糊后轻震几下烤盘,震出大气泡,放入以预热好的烤箱,上下火,175度14分钟左右烤好取出后,倒扣在网架上晾 。
2、柠檬芝士蛋糕的做法： （1）奶油奶酪250g ， 酸奶100g ， 黄油40g ， 细砂糖50g ， 蛋黄3个 ， 低筋面粉3og ， 柠檬皮屑1个 ， 蛋白3个 ， 辅料 ， 柠檬汁1小勺 ， 消化饼干80g油35g
（2）将饼干装在保鲜袋用擀面棍擀压 ， 压的越碎越好 。
（3）融化黄油 ， 把饼干碎倒入里面 ， 搅拌均匀 。
（4）模子里垫张油纸 ， 倒入饼干碎 ， 用一个平些的东西再次压平 ， 压实饼干 。
（5）将奶油奶酪、酸奶、黄油和25g细砂糖倒入盆中 。
（6）鸡蛋分离 。
（7）奶油奶酪、酸奶、黄油和25g细砂糖倒入盆中 ， 隔水加热 。
（8）用打蛋器搅打成乳状 ， 关火 。
（9）依次加入蛋黄 ， 搅拌均匀 ， 再加入低筋粉 ， 柠檬削成屑 ， 加入奶酪中 ， 搅拌均匀。
（10）蛋白用打蛋器先打出粗泡沫 ， 加入柠檬汁和1/2量细砂糖再次搅打 ， 泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入 ， 直至蛋白打到湿性发泡 ， 挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中 ， 用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀 ， 然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中 ， 混合均匀 。
（11）倒入模子里 ， 轻轻震几下 ， 活底模子包上2层锡箔纸 ， 烤盘内加水 ， 放入烤箱底部 ， 175度隔水先烤10分钟 ， 然后调到160度继续烘烤50分钟 ， 烤好后取出连带模子一起放入冰箱冷藏4h ， 就可以脱模了 。
3、柠檬蛋糕的做法： （1）低粉120克 ， 椰丝30克 ， 色拉油50毫升 ， 鸡蛋1个牛奶160毫升 ， 砂糖80克 ， 柠檬皮屑半个 ， 柠檬汁10毫升 ， 泡打粉2克 ， 小苏打1.25克 。
（2）柠檬切半挤出柠檬汁 ， 柠檬皮切成碎屑待用 。
（3）将低筋面粉、泡打粉、砂糖、小苏打混合均匀 。
（4）鸡蛋、牛奶、柠檬汁、玉米油混合搅拌均匀 。
（5）倒入粉类轻轻搅拌至无干粉 。
（6）加入椰丝、柠檬皮屑混匀 ， 装入模具八分满 。
【柠檬蛋糕的做法大全，柠檬鸡蛋糕的做法】（7）入预热180度烤箱 ， 中层 ， 约25分钟至表面微金黄色即可出炉 。
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