【冷冻的肉怎么分辨牛肉猪肉 如何判断冻货牛肉的品质】
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1、色泽鉴别；良质冻牛肉(解冻后)——肌肉色红均匀 ， 有光泽 ， 脂肪白色或微黄色 。次质冻牛肉(解冻后)——肌肉色稍暗 ， 肉与脂肪缺乏光泽 ， 但切面尚有光泽 。
2、气味鉴别；良质冻牛肉(解冻后)一具有牛肉的正常气味 。次质冻牛肉(解冻后)一稍有氨味或酸味 。
3、粘度鉴别；良质冻牛肉(解冻后)一肌肉外表微干 ， 或有风干的膜 ， 或外表湿润 ， 但不粘手 。次质冻牛肉(解冻后)—外表干燥或有轻微粘手 ， 切面湿润粘手 。
4、组织状态鉴别；良质冻牛肉(解冻后)一肌肉结构紧密 ， 手触有坚实感 ， 肌纤维的韧性强 。次质冻牛肉(解冻后)一肌肉组织松弛 ， 肌纤维有韧性 。
5、煮沸后的肉汤鉴别；良质冻牛肉(解冻后)一肉汤澄清透明 ， 脂肪团聚于表面 ， 具有鲜牛肉汤固有的香味和鲜味 。次质冻牛肉(解冻后)——肉汤稍有混浊 ， 脂肪呈小滴浮于表面 ， 香味和鲜味较差 。
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