私房菜厨师的10条秘诀 很少告诉别人
同样的食材 ， 为何你做出来的是黑暗料理、“狗不理”？而私房菜厨师却能卖出几十倍的价格？关键在于你没有学会这些做菜技巧 ， 赶紧来偷学吧！
1.放盐时间有讲究
可能你炒青菜时盐放了不少 ， 但尝不到咸味、鲜味 ， 还把菜炒老了 。一般厨师在出锅前放入盐、醋、鸡精、胡椒粉等调味料 ， 一方面这些调味料易挥发 ， 迟点放 ， 增加口感又不会放太多 ， 另一方面 ， 保持了蔬菜的翠绿颜色 。
2.鱼汤又白又香有秘诀
煮鱼汤之前要将鱼煎一下 ， 用开水武火烧鱼汤 ， 锅开之后揭开盖子 ， 滴几滴白醋 ， 保持鱼汤翻滚 。这样的鱼汤没有鱼腥味 ， 还呈乳白色 。
3.保持青菜的翠绿
想让炒的青菜翠绿 ， 其一炒菜时间要短 ， 其二不加冷水 ， 选择温水 。如果烧菜汤 ， 则等水沸腾后再放青菜 ， 菜嫩 ， 颜色又翠绿 。
4.让莲藕脆、白又不粘锅
莲藕切片后 ， 浸泡在水中 ， 在放一勺白醋 。炒菜时 ， 边炒边放入一些清水 。土豆丝也可以采用类似方法 。
5.茄子不变黑、少放油做法
切好的茄子立即放入淡盐水中 ， 可防止氧化便黑 ， 炒菜时放些醋 ， 可继续防变黑 。为了少吸油 ， 可将茄子煸出水分后再放油 。
6.炒鸡蛋又嫩又不糊的方法
蛋液中加两汤匙温水 ， 鸡蛋嫩而不糊锅 。蒸鸡蛋之前 ， 将蛋液过滤一下 ， 可让蒸蛋如果冻一般嫩滑 。
7.去豆腐腥味
豆腐有豆腥味或老豆腐太苦了？烧一锅开水放一点盐 ， 将切好的豆腐放进去浸泡20分钟 ， 这样再烧出来的豆腐不仅入味 ， 还没有豆腥味 。
8.红烧带鱼如何没有腥味
带鱼之所以腥味大 ， 是由于其表面的白色鱼鳞没去干净 。带鱼放煎水中泡一下 ， 再用温水清洗即可 。
9.如何煲一锅好的骨头汤
不管是煲什么汤 ， 不建议中途加冷水 ， 加冷水只会让汤颜色淡没有鲜味 ， 要一次性加满 。汤中放醋或料酒去腥 ， 加完后一定开盖大火 ， 可让醋味、酒味、腥味挥发 。
10.炒荤菜时放些糖
糖在盐之前放入 ， 可增加食物鲜味 ， 缓冲辣味、苦味、酸味;炒至黄色的糖可以增色 ， 是食物天然的染色剂;增加食物香味 ， 焦糖味刺激食欲 。如果制作酸菜 ， 还可以促进发酵 。
另外 ， 做蒸菜时候 ， 锅开之后再蒸 ， 食物营养能保留更多 。这就是你与私房菜厨师的区别 ， 偷学结束后赶紧自己试试吧！
【私房菜厨师的10条秘诀 很少告诉别人】
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