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1、鸡肉洗净 ， 切块 ， 在水中浸泡片刻；
【麻辣凉拌鸡块爪的正宗做法 凉拌鸡爪简单】2、锅里放油 ， 烧至70%火 ， 加入花椒、辣椒、姜片、2汤匙豆瓣酱炒香；
3、放入鸡块翻炒均匀 ， 加入料酒、酱油、八角 ， 锅内加少许水；
4、不断翻炒至汤汁收紧 ， 加入盐（根据个人口味添加）糖、鸡精、麻椒 ， 翻炒均匀 ，
5、炸好后放入冰箱冷藏几个小时 ， 期间取出翻个面 ， 快要一起冻起来的汤汁会更好的裹在鸡块上 ， 加上味道买一半 先一只鸡 ， 两斤左右 ， 把肚子上的鸡油扯掉 ， 用水冲洗干净 ， 把油烧开 ， 用来吃面条 。鸡肉洗干净后开锅 ， 锅里的水烧开 ， 把洗干净的鸡肉放进去 。放入姜片一片 ， 葱花少许 ， 盐 ， 辣椒少许 ， 料酒适量 ， 盖上盖子 熬！ 如果对肉的腥味比较敏感 ， 必须把鸡肉煮两次 。第一次煮沸后 ， 将猪取出几分钟 ， 换水 。把鸡放进去 。还有一只鸡脚和一只鸡肝 ， 几根葱和一块姜 。盐 ， 少许花椒粒 ， 盖上锅盖继续煮 。去掉血沫 ， 因为锅很小 ， 所以水不能完全淹没鸡肉 。因此 ， 只能用筷子将鸡肉翻到一半 ， 然后盖上盖子再煮20分钟 。然后关火 ， 炖15分钟 。将红烧鸡捞出沥干 ， 放入冰水中放凉降温 ， 这样表皮会酥脆嫩滑 。如果实在不想用冰水降温 ， 也可以用风扇吹一下 。浸泡一到两分钟 ， 你就可以把它捡起来了 。排水并放在一边 。
6、这个时候 ， 先来调一口口水鸡的酱汁 。在一个干净的碗里 ， 加入一勺酱油、半勺香醋和一勺芝麻酱 。如果不喜欢芝麻酱的浓烈味道 ， 可以减半 。半勺胡椒粉 ， 半勺味精 ， 半勺盐 ， 一勺糖 ， 一勺蒜末 ， 一勺煮鸡用的鸡汤 ， 用勺子搅拌这些调味料 ， 待用 .
7、然后将葱丝放在碗底 ， 将猪肝切成薄片铺在碗底 ， 然后开始将鸡肉剁成块、鸡爪等 ， 等骨头多的时候 ， 你可以把它们藏起来 ， 铺在下面 ， 先剪掉 。一半是口水鸡 ， 另一半是辣鸡块 。
8、然后在鸡块上淋上调和的酱汁 ， 再淋上麻辣红油 ， 这样家常的口水鸡就做好了 。
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