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1、热水煮饭比较好 。从食物营养角度出发，热水煮饭可能更富有营养 。原因是大米中的淀粉不溶于冷水，在60℃时才会大量吸水发生糊化，在100℃时会快速熟透，缩短了煮饭时间 。从营养学角度来看，缩短做饭时间，可减少食物中维生素的流失 。
【热水煮饭还是冷水煮饭 热水煮饭还是冷水煮饭好】2、从口感来说，热水煮饭可能更好 。原因是大米在热水中会快速吸收水饭，发生膨胀、破裂、糊化，让米饭更有粘性，同时避免煮饭时间过长，导致米饭表面糊化厉害，而中心口感比较韧的现象 。
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