红茶的制作工艺过程 关于红茶的制作工艺过程
1、红茶在加工时 ， 需先等一个好天气 ， 把刚采摘下来的鲜叶 ， 薄薄的摊放在竹匾上 ， 放在室外晾晒 ， 每隔2~3小时将茶叶翻动一次 ， 8~12小时后开始揉捻 ， 破坏茶叶中的细胞组织 ， 让茶叶揉卷成紧直条索 ， 缩小体型 ， 同时形成油润的光泽 ， 时间需控制在70~90分钟 。
2、随后进入发酵工序 ， 把揉捻好的茶叶放入发酵框或发酵车里 ， 放入发酵室中 ， 发酵室的温度需控制在22~30℃ ， 湿度控制在90%以上 ， 使茶叶中所含有的多酚酶发生氧化聚合反应 ， 这是茶叶能否形成红茶色、香、味品质特色的关键工序 。
3、最后进行茶叶的干燥工序 ， 红茶在进行干燥时一般采用竹制烘笼烘干 ， 分2次进行 ， 第1次毛火 ， 第2次称足火 ， 中间需要进行推晾 ， 然后固定茶形 ， 使茶叶尽情发挥香气和滋味 。
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