河里钓的鱼怎样晒成鱼干
以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料 ， 盐腌后晒成水产品 。
制作方法：
1、剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式 。背剖 ， 一般用于鱼大肉厚的 。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀 ， 刀至鱼头骨时 ， 微斜在头骨正中切开 。除去内脏及牙墩 ， 把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜 ， 用刀片轻轻刮去 。若鱼身较大 ， 应在脊背骨下及另一边的肉厚处 ， 分别开吞刀、夹刀及片刀 ， 使盐水易于渗透 。鱼小肉薄的 ， 可采用腹剖 。
2、洗涤：剖割后在血液凝固前 ， 用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液 ， 放进筐内 ， 滴干水分 ， 即可进行腌制 。
3、盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量 ， 一般每100千克鱼用盐18～24千克 。冬、春季偏少 ， 夏、秋季节偏多 。
【河里钓的鱼怎样晒成鱼干】4、晒干：鱼出卤时 ， 滴干卤水后 ， 排放于晒鱼帘上 。鱼鳞向上 ， 晒1～2小时后翻成肉面向上 ， 晒至中午时 ， 将鱼收进室内让其凉至下午3～4时 ， 利用弱阳光再晒 。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时 。
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