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1、做冰镇小龙虾的虾 ， 最主要的就是要干净 ， 现在在华东地区买的小龙虾 ， 都是清水龙虾 ， 肚子都是白的 ， 头打开里面的塞也是白的 ， 所以还蛮放心的 。
2、冰镇龙虾需要一冷一热 ， 确保肉质弹嫩 ， 首先就是烧一锅水 ， 里面加入姜 ， 加入料酒 ， 去除腥味 ， 小龙虾直接扔进开水中煮制5-8分钟 ， 煮的久一点放心哈 。煮小龙虾的过程中 ， 准备一个大盆 ， 放入冰块 ， 加入水 ， 做一盆冰水哈 ， 煮好的小龙虾用漏勺捞出后 ， 用自来水龙头冲一冲 ， 然后放入冰水中 ， 这样一热一冷 ， 肉质就很弹啦 。
【冰镇小龙虾怎么做好吃 最火的冰镇小龙虾做法】3、在冰水中冷却龙虾的过程中 ， 准备一口汤锅 ， 加入50ml生抽 ， 加入100ml花雕酒 ， 加入各类香料 ， 包括草果、香叶、八角、茴香、干姜 ， 加入50g冰糖 ， 加入水至能够没过小龙虾的量 ， 然后烧开 ， 冷却放凉 。
4、将冰水中的小龙虾 ， 放到放凉后的料汁中 ， 小龙虾要都泡在里面 ， 然后盖上盖子 ， 放入冰箱冰镇24小时 。
5、冰镇小龙虾和芥末特别搭 ， 用掐蒜器掐两瓣蒜头 ， 加入一勺糖 ， 用30ml开水冲开 ， 将蒜泥的香味激发出来 ， 然后挤出一点芥末 ， 看自己的接受程度哈 ， 然后用筷子将芥末调开 ， 最后放入30ml酱油 ， 就完成了 。这个酱料蒜香味十足 ， 还有一丝芥末的味道 ， 还有点甜甜的 ， 搭配冰镇小龙虾非常合适 。
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