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【冰镇酒酿的做法 冰酒酿的制作过程】1、糯米浸泡3个小时 ， 饱满即可 ， 不要泡太久 ， 米粒碎了就不好吃了 。倒掉米上多余的水 ， 连碗隔水蒸40分钟 。蒸出来的米粒是一粒粒的 。你也可以用纱布蒸 ， 我比较懒 ， 连着碗蒸 ， 蒸好直接拌酒曲 。这样容器就顺便消毒了 。
2、夏天32度的天气 ， 36个小时就出水了 。出水后尝一尝 ， 看味道合适否 ， 是否够甜 ， 觉得合适 ， 就要让它停止发酵啦 。这里补充下拌入酒曲的方法 。米饭放凉 ， 凉开水加到蒸好的米饭里 ， 轻轻拌开 ， 米饭粒粒分离 ， 撒入酒曲 ， 再拌均匀即可 。
3、发酵合适的酒酿 ， 比较稠 ， 想要冰镇保存 。这一步还真不能少 。把酒酿捞出放锅里 ， 留下少许碗底的酒酿汁备用 。锅里的酒酿加适量的水 ， 把成团的米粒豁开 ， 加热煮沸 。待凉后 ， 放入那少许的酒酿汁 。这样 ， 大部分酒菌被杀死 ， 留下少少的酒汁 ， 冰镇后还会慢慢发酵一点 ， 风味更佳 。这就是留少许酒酿汁不煮的作用了 。
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