蒜变为绿色的还能吃吗,大蒜头变绿了,能吃吗
大蒜头变绿了,能吃吗大蒜头变绿了可以吃 。
大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质 。这些物质本来是无色的 ， 但在低温和酸性条件下 ， 大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素 ， 与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素 。它们叠加在一起就呈现出绿色 。
不过 ， 其中的蓝色色素性质并不稳定 ， 温度略高就容易分解 ， 见光也能加速它的分解 ， 在储藏过程中会逐渐变成黄色 。相比而言 ， 黄色素倒是比较稳定 ， 只要处在酸性环境当中 ， 它既不太怕室温的“热” ， 也不太怕光 。所以 ， 放一个月左右的时间之后 ， 腊八蒜的绿色就会从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色 ， 然后再变成浅黄色 。
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大蒜的食用禁忌：
大蒜和大葱同食会伤胃 。芒果和大蒜同食 ， 皮肤会发黄 。鲫鱼和大蒜同食 ， 会发热、上火 。蜂蜜与大蒜混食 ， 易导致腹泻 。
在腹泻之时切不可服食大蒜 。这是因为日常生活中经常发生的腹泻 ， 大多是因为患者受凉或吃了带有致病菌的食品后 ， 引起肠内局部粘膜组织炎症 ， 肠壁血管的通透性发生改变 ， 以致酿成蛋白质、水盐代谢紊乱 ， 使大量体液渗入肠腔而发生腹泻 。
大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用 ， 可抑制肠道消化液的分泌 ， 影响食物消化 ， 从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状 。另外 ， 大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低 ， 并有可能引起贫血 。
参考资料来源：人民网-大蒜变绿是农药用多了吗？
参考资料来源：人民网-大蒜虽是杀菌果3类人不宜吃 吃大蒜的禁忌
【蒜变为绿色的还能吃吗,大蒜头变绿了,能吃吗】
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