一般蛋糕店用的是什么奶油
【一般蛋糕店用的是什么奶油】
一般蛋糕店用的是植物奶油和动物奶油 。
植物奶油也叫氢化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油 。是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物 。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工 。
动物奶油又名淡奶油 。是纯牛奶经过物理方法浓缩添加乳化剂、增稠剂等，制成的脂肪含量在35-38%的乳制品，口感顺滑，奶香浓郁，一般高档蛋糕店才会采用，因为价格价高 。
植物奶油与动物奶油相比，植物奶油颜色偏白 。动物奶油的稳定性不好，耐热性差，很难保存，而植物奶油的稳定性强 。植物奶油吃起来油腻、口感差，而动物奶油口感细腻 。
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