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【大白鲢怎么做好吃又嫩，白鲢怎么做最好吃】1、材料：鲢鱼800克、豆粉2大匙、盐适量、葱50克、干红辣椒10个、花椒30粒左右、老姜一块、大蒜3头、汤约2L、豆瓣2大匙、老抽2大匙、白糖1匙、油酥辣椒2大匙、花椒粉适量、味精适量 。
2、将鱼剖肚 ， 洗净肚里的所有附着物 ， 切小块用豆粉、盐拌匀码味 。将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里调成汁 。干辣椒切段、花椒放同一个碗里 。葱切段 。
3、锅内放熟油烧到八分热 ， 将干辣椒、花椒倒进锅里小火慢炒 ， 再放入调好的汁 ， 加入水(水以淹过鱼块为宜) 。
4、烧沸后改中火熬几分钟 ， 然后倒入鱼块 ， 煮7、8分钟 。加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱 ， 拌匀起锅即成 。
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