大蒜保健养生人人知，多花15分钟，保留最多大蒜素，有利健康！

大蒜的抗癌效果广为人知，是经过医学界认可的。美国癌症组织认为，大蒜的防癌效果是抗癌植物的第一位。特别是消化道系统癌症，比如食管癌、胃癌、结肠癌，常吃大蒜可以有效降低患这些癌症的风险。在中国，它是厨房必不可少的调味品。北方人更是爱吃大蒜。在全世界范围内，也有很多国家非常喜欢大蒜。比如德国，他们一年能吃掉8000吨大蒜，大蒜对他们来说可不是调味品，而是生活中的必需品。他们把大蒜制作进各种食物，连冰激凌都有大蒜口味。

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【大蒜保健养生人人知，多花15分钟，保留最多大蒜素，有利健康！】但是，食用方法很重要，正确食用，能够抗癌，错误食用，反而有可能激活癌细胞。
1.过量食用：生吃大蒜，效果是最好的，大蒜素等硫化物能改善肠胃功能，但生蒜的刺激性较大，食用过量会刺激肠胃。特别是本身肠胃功能不好的人，长期大量食用，容易造成慢性萎缩性胃炎甚至演变成胃癌。建议每天2-3瓣即可，弄成吃蒜泥吃，既减少刺激性又可保留更多的活性成分。

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2.烤着吃：烧烤摊上经常会出现这种吃法。高温下，大蒜会产生致癌物丙烯酰胺，加上烧烤食物本身容易产生亚硝胺等致癌物，大大增加了患癌风险。

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3.炝锅：这种做法不管是在自家厨房，还是饭店，都是很常见的。大蒜炝锅不是不可以，但是，一定要注意油温！很多人习惯在油冒烟后放入大蒜炝锅。油冒烟后温度可达200度，而油温一旦超过180度，不但会产生多环芳烃致癌物，也使大蒜产生丙烯酰胺致癌物。温度越高，产生致癌物就越多。像常见的蒜蓉茄子就隐藏着这样的风险。所以炝锅可以，尽量在油温不是很高的时候下大蒜。而且大蒜素遇热会分解，炝锅的话大蒜素就明显减少了。不如在菜快出锅的时候再放蒜。